Prijava

Mariniran pečen piščanec v pivu

Piščanca razpremo kot knjigo, razprtega pa čez noč mariniramo s pivom, sesekljano čebulo, česnom in gorčico. Mariniranega potresemo s precejeno čebulo in česnom in spodlijemo z malo marinade. Pečeni razprti piščanec iz pivske marinade, iz pečice.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2013 št. ogledov: 3027
Avtor: Urednik
Izvirno: Prstohvat soli
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščanec
  • 5 dl piva
  • 1,2 dl olivnega olja
  • 1 čebula
  • 4 žlice dijonske gorčice
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu
  • 5 strokov česna

Predpriprava

■ Piščanca temeljito očistimo. Nato ga s prsno stranjo navzdol položimo na delovno površino. Z ostrim nožem ali s škarjami za perutnino izrežemo hrbtenico. Piščanca obrnemo in pritisnemo z dlanmi, da ga razpremo kot knjigo.



■ Česen olupimo in narežemo na lističe. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V skledi razmešamo pivo, olje, sesekljano čebulo, gorčico, sol, sveže mlet poper in narezan česen.
■ Piščanca položimo v globljo posodo in ga prelijemo z marinado. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik čez noč. Če piščanec ni prekrit z marinado, ga med mariniranjem vsaj enkrat obrnemo.

Priprava

■ Posodo s piščancem 30 minut pred pečenjem vzamemo iz hladilnika.
■ Pečico prižgemo na 200 °C.
■ Piščanca s prerezano stranjo navzdol preložimo v pekač. Čebulo in česen precedimo in potresemo po piščancu in okoli njega. V pekač prilijemo malo marinade, potem pa pekač položimo v segreto pečico, da se piščanec speče in zapeče. Gl. nasveti.

Serviranje

Pečenega piščanca pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut; gl. tudi nasveti in pojasnila. Nato ga razkosamo in ponudimo s priljubljeno prilogo. Mariniran pečen piščanec v pivu ali mariniran pečen sploščen piščanec je sočna piščančja glavna jed. Zraven pa, jasno, hladno pivo.

Nakup

Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Nasveti

■ Izrezano hrbtenico uporabimo za pripravo (mesne) juhe.
■ Če se piščanec po vrhu zapeče, še preden je pečen, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Pojasnila

■ Dijonska gorčica je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. Ima kontrolirano poreklo in zaščiteno ime, naprodaj pa je v večjih trgovskih središčih.
■ Pečenega piščanca pustimo pokritega z alu folijo nekaj minut, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje); pivo (številne ideje) ipd.

Zanimivosti

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.
■ Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mariniran pečen piščanec v pivu ali mariniran pečen sploščen piščanec (izvirno: leptir pile u marinadi od piva) Ana V. Đurđević, z bloga Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Dijonska gorčica je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. “
” Pečenega piščanca pustimo pokritega z alu folijo nekaj minut, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. “

Sorodni recepti

Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
(5.00; 4 ocene)
Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica