Predpriprava
■ Piščanca temeljito očistimo. Nato ga s prsno stranjo navzdol položimo na delovno površino. Z ostrim nožem ali s škarjami za perutnino izrežemo hrbtenico. Piščanca obrnemo in pritisnemo z dlanmi, da ga razpremo kot knjigo.
■ Česen olupimo in narežemo na lističe. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V skledi razmešamo pivo, olje, sesekljano čebulo, gorčico, sol, sveže mlet poper in narezan česen.
■ Piščanca položimo v globljo posodo in ga prelijemo z marinado. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik čez noč. Če piščanec ni prekrit z marinado, ga med mariniranjem vsaj enkrat obrnemo.
Priprava
■ Posodo s piščancem 30 minut pred pečenjem vzamemo iz hladilnika.
■ Pečico prižgemo na 200 °C.
■ Piščanca s prerezano stranjo navzdol preložimo v pekač. Čebulo in česen precedimo in potresemo po piščancu in okoli njega. V pekač prilijemo malo marinade, potem pa pekač položimo v segreto pečico, da se piščanec speče in zapeče. Gl.
nasveti.
Serviranje
Pečenega piščanca pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut; gl. tudi
nasveti in
pojasnila. Nato ga razkosamo in ponudimo s priljubljeno prilogo.
Mariniran pečen piščanec v pivu ali
mariniran pečen sploščen piščanec je sočna piščančja glavna jed. Zraven pa, jasno, hladno pivo.
Nakup
Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
Izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Nasveti
■ Izrezano hrbtenico uporabimo za pripravo (mesne) juhe.
■ Če se piščanec po vrhu zapeče, še preden je pečen, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Pojasnila
■ Dijonska gorčica je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene
gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. Ima
kontrolirano poreklo in zaščiteno ime, naprodaj pa je v večjih trgovskih središčih.
■ Pečenega piščanca pustimo pokritega z alu folijo nekaj minut, da se
sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.
Različice
Ideje
gl.
piščanec (številne
ideje); pivo (številne
ideje) ipd.
Zanimivosti
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (
poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.
■ Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mariniran pečen piščanec v pivu ali
mariniran pečen sploščen piščanec (izvirno: leptir pile u marinadi od piva)
Ana V. Đurđević, z bloga
Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
