Predpriprava
■ MARINIRAN PEČEN PIŠČANEC NA SOLI. Piščanca očistimo in po hrbtni strani razpolovimo. Da se na prsni strani drži skupaj. Piščanec je videti kot odprta knjiga.
■ Olje, limonin sok, med in gorčico gladko razmešamo. Mešanico s pomočjo kuhinjskega čopiča namažemo po piščancu. Mariniramo ga 1-2 uri pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Dno pekača po robovih potresemo s soljo. Piščanca s prerezano stranjo navzdol položimo na sredo pekača. Pekač položimo v segreto pečico, da se piščanec speče. Brez obračanja. Gl.
ideje.
Mariniran pečen piščanec na soli ima pri izvirni objavi več kot 130 ocen. Same petice.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in 10 minut pustimo na toplem. Da se mesni sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je piščanec iz marinade v pečici bolj sočen.
Serviranje
Pečenega piščanca razkosamo in ponudimo s priljubljeno prilogo.
Mariniran pečen piščanec na soli ali mariniran piščanec v pečici je odličen s krompirjem. Če ga spečemo skupaj z mesaom.
Nakup
Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu. Po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
Izboljšanje
■ Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je boljše razmerje med mesom in kostmi.
■ Premazu lahko dodamo drobno sesekljana zelišča, rožmarin ali baziliko npr.
Nasveti
Če bo mariniran pečen piščanec na soli postrežen hladen, še vročega ovijemo v alu folijo. V kateri ostane vse do serviranja.
Pojasnila
Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. Piščanec iz marinade v pečici je mariniran predvsem zaradi okusa.
Različice
Ideje
■ Med pečenjem se izločita maščoba in
pečenkin sok, na katerih lepo spečemo tudi krompir.
■ gl.
piščanec (številne
različice)
Opombe
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (
poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (
poulet de Bresse). Iz domače reje, s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept mariniran pečen piščanec na soli ali mariniran piščanec v pečici s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
