Predpriprava
■ Piščanca očistimo in po hrbtni strani razpolovimo, da se na prsni strani drži skupaj. Piščanec dobi videz odprte knjige.
■ Olje, limonin sok, med in gorčico gladko razmešamo. Mešanico s pomočjo
kuhinjskega čopiča namažemo po piščancu.
Mariniramo ga 1 do 2 uri.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Dno
pekača po robovih potresemo s soljo. Piščanca s prerezano stranjo navzdol položimo na sredo pekača.
■ Pekač položimo v segreto pečico, da se piščanec (brez obračanja) speče. Gl.
ideje.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z
alu folijo in 10 minut pustimo na toplem, da se
mesni sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako bo piščanec še bolj sočen.
Serviranje
Pečenega piščanca razkosamo in ponudimo s priljubljeno prilogo.
Mariniran pečen piščanec na soli ali
mariniran piščanec v pečici je odličen s krompirjem, ki ga spečemo hkrati s piščancem.
Nakup
Mlado
perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
Izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Premazu lahko dodamo drobno sesekljana
zelišča, na primer
rožmarin ali
baziliko.
Nasveti
Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v
alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Pojasnila
Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl. mariniran pečen piščanec (
različice);
pečen piščanec v solni skorji; piščanec na soli ipd.
Ideje
■ Med pečenjem se izločita maščoba in
pečenkin sok, na katerih lepo spečemo tudi krompir.
■ gl.
pečen piščanec (številne
različice);
piščanec (številne
različice) ipd.
Opombe
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran pečen piščanec na soli ali
mariniran piščanec v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
