Predpriprava
Piščančji file zrežemo na zrezke. Položimo jih v posodo ter s prsti primešamo polovico olja in gorčico. Prilijemo še malo vode, dobro premešamo in
mariniramo vsaj 30 minut.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Koruzne kosmiče zdrobimo s prsti ali s
kuhinjskim valjarjem. Nato vse sestavine za drobtine stresemo v plastično vrečko in dobro pretresemo.
■ Na pekač položimo
peki papir.
■ Drobtine stresemo na marinirano meso. Do zadnje drobtinice jih vtremo v meso, potem pa zrezke položimo na peki papir. Če na papirju ostanejo drobtinice, jih s prsti vtisnemo v meso.
■ S preostalim oljem pokapljamo
panirano meso. Pekač za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Vroč
mariniran paniran piščančji file v pečici ponudimo s poljubno solato ali / in s kakšno prilogo. Tako pripravljen piščančji file ostane mehak in
sočen tudi hladen.
Nadomestek
■ Drobtine lahko nadomestimo z
moko, bodisi belo,
polnovredno ali podobno.
■ gl.
opombe
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji
file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Koruzni kosmiči so kuhana
koruzna zrna, ki jih stanjšajo in posušijo na valjih, potem pa jim pogosto dodajo
slad ali
med in arome.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po
orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Različice
gl.
hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice;
mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici;
mariniran paniran piščančji file v pečici;
ocvrti piščanec (številne
različice);
panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici;
pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako;
piščančji file s pekorinom v pečici;
piščančji švicarski zrezek v pečici ipd.
Ideje
gl. koruzni kosmiči (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
■ Kadar želimo pekoč okus jedi, pri drobtinah žličko mlete rdeče paprike nadomestimo s pol žličke ostre mlete rdeče paprike.
■ Za razliko od
cvrenja v globoki maščobi je tole zdrav in okusen način priprave piščančjega mesa. Enako lahko spečemo tudi
piščančja bedrca, le da jih pred pečenjem zarežemo do kosti.
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že
Columella v 1.stoletju.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran paniran piščančji file v pečici ■ številni različni viri
