Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran ohrovt s čičerko in glaziranimi redkvicami

    Ohrovt mariniramo čez noč, redkvice pa glaziramo z balzamičnim kisom
    4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 15. maj 2012 št. ogledov: 1882
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 manjši ohrovt
    • 1 šopek redkvic
    • 2 dl kuhane čičerke
    • sok 1 limone
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlici sezamovih semen
    • 2 – 3 žlice balzamičnega kisa

    Predpriprava

    ■ Ohrovtove liste temeljito operemo; odstranimo peclje in debelejša listna rebrca.
    ■ Ohrovt narežemo na rezance. Pokapljamo ga z limoninim sokom in sojino omako, potem, pa ga med prsti dobro zmasiramo.
    ■ Tako pripravljen ohrovt pustimo, da čez noč nekoliko ovene, a ostane dokaj hrustljav.

    Priprava

    ■ Redkvice očistimo in za 5 minut namočimo v hladno vodo.
    ■ Sezam v suhi ponvi nežno prepražimo.
    ■ Redkvice odcedimo, zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo 10 minut. Redkvice se zmehčajo, tekočina pa skoraj povsem izhlapi.
    ■ Redkvice pokapljamo z balzamičnim kisom. Ko se ta nekoliko zgosti, obda redkvice, ki jih odstavimo.
    ■ Ohrovt pokapljamo z oljem, potresemo z odcejeno čičerko in prepraženim sezamom. Nežno premešamo.

    Serviranje

    Solato razdelimo na krožnike in obložimo z glaziranimi redkvicami. Mariniran ohrovt s čičerko in glaziranimi redkvicami ponudimo kot hladno predjed.

    Nakup

    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
    ■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Triki

    ■ Tekočini za kuhanje ohrovta dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
    ■ Neprijeten vonj med kuhanjem ohrovta preprečimo tako, da med posodo in pokrovko položimo čisto kuhinjsko krpo, namočeno v kis.

    Pojasnila

    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. ohrovtova solata (različice)

    Ideje

    gl. ohrovt (številne različice)

    Opombe

    Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Balzamični) kis, čičerko, ohrovt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran ohrovt s čičerko in glaziranimi redkvicami iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Jutarnji list, Zagreb
    ” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “
    ” Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa. “

    Sorodni recepti

    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
    nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Švabska krompirjeva solata
    hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rdeča pesa v solati
    Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krompir in pečena rdeča pesa v solati
    odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov