Prijava

Mariniran ohrovt s čičerko in glaziranimi redkvicami

Ohrovt mariniramo čez noč, redkvice pa glaziramo z balzamičnim kisom
4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 15. maj 2012 št. ogledov: 1896
Avtor: Urednik
Receptov: 13407
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 manjši ohrovt
  • 1 šopek redkvic
  • 2 dl kuhane čičerke
  • sok 1 limone
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlici sezamovih semen
  • 2 – 3 žlice balzamičnega kisa

Predpriprava

■ Ohrovtove liste temeljito operemo; odstranimo peclje in debelejša listna rebrca.
■ Ohrovt narežemo na rezance. Pokapljamo ga z limoninim sokom in sojino omako, potem, pa ga med prsti dobro zmasiramo.
■ Tako pripravljen ohrovt pustimo, da čez noč nekoliko ovene, a ostane dokaj hrustljav.

Priprava

■ Redkvice očistimo in za 5 minut namočimo v hladno vodo.
■ Sezam v suhi ponvi nežno prepražimo.
■ Redkvice odcedimo, zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo 10 minut. Redkvice se zmehčajo, tekočina pa skoraj povsem izhlapi.
■ Redkvice pokapljamo z balzamičnim kisom. Ko se ta nekoliko zgosti, obda redkvice, ki jih odstavimo.
■ Ohrovt pokapljamo z oljem, potresemo z odcejeno čičerko in prepraženim sezamom. Nežno premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike in obložimo z glaziranimi redkvicami. Mariniran ohrovt s čičerko in glaziranimi redkvicami ponudimo kot hladno predjed.

Nakup

■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Triki

■ Tekočini za kuhanje ohrovta dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
■ Neprijeten vonj med kuhanjem ohrovta preprečimo tako, da med posodo in pokrovko položimo čisto kuhinjsko krpo, namočeno v kis.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. ohrovtova solata (različice)

Ideje

gl. ohrovt (številne različice)

Opombe

Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Balzamični) kis, čičerko, ohrovt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran ohrovt s čičerko in glaziranimi redkvicami iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb
” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “
” Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa. “

Sorodni recepti

Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
(5.00; 10 ocen)
Praznična francoska solata
Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica