Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran lososov file v sezamovi skorjici

    Sočen, z marinado aromatično in blago pekoče prepojen ribji file, pečen v sezamovi srajčki
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2008 št. ogledov: 5489
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g lososovega fileja, brez kože
    marinada
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 2 žlici sezamovega olja
    • sok 2 limet
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke baharata
    • 1 strok česna
    • 1 žlica sesekljanega timijana
    skorjica
    • 5 – 6 žlic belega in črnega sezama

    Predpriprava

    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo olivno in sezamovo olje, limetin sok, sveže mlet beli poper, baharat ter sesekljana česen in timijan.
    ■ Lososove fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo do suhega in v manjšem pekaču ali posodi prelijemo z marinado. Pekač / posodo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V plitvem krožniku zmešamo obe vrsti sezama.
    ■ Marinirane lososove fileje obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po potrebi jih narežemo na manjše kose, posolimo in povaljamo v sezamu. Kose zložimo v plitev ognjevaren pekač, ki ga za 20 do 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.

    Serviranje

    Mariniran lososov file v sezamovi skorjici je sočna ribja jed, h kateri ponudimo koromač, pomaranče in črne olive v solati.

    Nadomestek

    Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    ■ Baharat je arabska začimbna mešanica, ki si jo lahko pripravimo tudi doma; gl. spletne povezave.

    Različice

    gl. mariniran lososov file (različice)

    Ideje

    ■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ gl. losos

    Opombe

    Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

    Opozorila

    ■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    ■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
    ■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran lososov file v sezamovi skorjici iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
    knjigarna Felix
    baharat (več različic; angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    orientalska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, kvašeno, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost. “
    ” Baharat je pekoča arabska začimbna mešanica, ki si jo lahko pripravimo tudi doma. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov