Prijava

Mariniran lososov file v sezamovi skorjici

Sočen, z marinado aromatično in blago pekoče prepojen ribji file, pečen v sezamovi srajčki
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2008 št. ogledov: 5596
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g lososovega fileja, brez kože
marinada
  • 0,8 dl olivnega olja
  • 2 žlici sezamovega olja
  • sok 2 limet
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke baharata
  • 1 strok česna
  • 1 žlica sesekljanega timijana
skorjica
  • 5 – 6 žlic belega in črnega sezama

Predpriprava

■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razmešamo olivno in sezamovo olje, limetin sok, sveže mlet beli poper, baharat ter sesekljana česen in timijan.
■ Lososove fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo do suhega in v manjšem pekaču ali posodi prelijemo z marinado. Pekač / posodo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V plitvem krožniku zmešamo obe vrsti sezama.
■ Marinirane lososove fileje obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po potrebi jih narežemo na manjše kose, posolimo in povaljamo v sezamu. Kose zložimo v plitev ognjevaren pekač, ki ga za 20 do 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.

Serviranje

Mariniran lososov file v sezamovi skorjici je sočna ribja jed, h kateri ponudimo koromač, pomaranče in črne olive v solati.

Nadomestek

Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Nasveti

Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Baharat je arabska začimbna mešanica, ki si jo lahko pripravimo tudi doma; gl. spletne povezave.

Različice

gl. mariniran lososov file (različice)

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. losos

Opombe

Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

Opozorila

■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran lososov file v sezamovi skorjici iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
knjigarna Felix
baharat (več različic; angl.)

” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost. “
” Baharat je pekoča arabska začimbna mešanica, ki si jo lahko pripravimo tudi doma. “

Sorodni recepti

Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
Kuhan oslič s krompirjem
oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
(5.00; 4 ocene)
Oradin tatarec z mangom
Delikatesna hladna predjed, h kateremu ponudimo opečene kruhke. Lahko pa tudi posušene paradižnike in meto. Svežo ...
(5.00; 1 ocena)
Bela morska riba v soli
Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki