Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici

    Izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja

    Predpriprava

    ■  Marinada. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Timijan osmukamo, lističe pa v skodelici zmešamo s sesekljanim česnom, žlico olivnega olja, žličko limoninega soka in soljo. 
    ■  Lososove fileje temeljito očistimo; kožo odstranimo. Natremo jih s pripravljeno marinado, ovijemo v plastično folijo in shranimo v hladilniku. Mariniramo jih 24 ur. 
    ■  Lososove fileje vzamemo iz hladilnika in odvijemo. Z njih odstranimo ostanke marinade, nato pa jih za 20 minut namočimo v hladno vodo. Vodo odlijemo, prilijemo svežo, fileje pa namakamo še dvajset minut. Postopek ponovimo še enkrat; skupno fileje v vodi namakamo 60 minut.

    Priprava

    ■  Krompirjev pire z zeleno in s česnom. Pečico segrejemo na 190°C. V dveh posodah na štedilniku pristavimo vodo; posolimo. Glavice česna posamično zavijemo v alu folijo; za 20 minut jih potisnemo v segreto pečico. Zeleno in krompir operemo, olupimo in razpolovimo. Ločeno ju do mehkega skuhamo v soljenem kropu (približno 25 minut). Sladko smetano z maslom pristavimo in zavremo. Česen medtem vzamemo iz pečice in odvijemo. Na vsako glavico pritisnemo z vilicami, da se jedro izlušči iz lupine. Kuhana krompir in zeleno odcedimo. Skupaj s pečenim česnom ju stresemo v skledo in pretlačimo v pire. Zalijemo z vrelo smetano, temeljito premešamo ter po potrebi dosolimo. Pire shranimo na toplem. 
    ■  Jurčkova skorjica.
    V mešalniku drobno sesekljamo jurčke, timijan, drobtine in sveže mlet črni poper. 
    ■  Lososov file. V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in maslo. 
    Beljak stepemo v poltrd sneg. 
    Lososove fileje poberemo iz vode in temeljito obrišemo. Po eni strani jih namažemo z beljakom ter povaljamo v sesekljani gobji mešanici. S panirano stranjo navzdol jih položimo na segreto maščobo in zlato rumeno opečemo. Nato jih obrnemo, ponev pa za 3 minute potisnemo v segreto pečico; losos znotraj ostane nekoliko surov.

    Serviranje

    Na sredo vsakega krožnika položimo po zvrhano žlico krompirjevega pireja. Nanj z nepanirano stranjo položimo lososove fileje. Garniramo z rukolo in limoninimi krhlji ter pokapljamo z balzamikom.

    Nadomestek

    Nekoliko nežnejši pire dobimo, če zeleno nadomestimo z belušno zeleno.

    Izboljšanje

    Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s korenčkom in/ali porom, s katerima ju lahko kombiniramo v .

    Nasveti

    Če ste ljubitelj prepečenih rib, pustite lososove fileje v pečici 3-4 minute dlje.

    Pojasnila

    Losos zraste do metra in celo več, tehta pa 5-6 kilogramov.

    Ideje

    Z jurčkovo skorjico je najbrž mogoče pripraviti tudi kakšno drugo ribo, perutninski file ali telečji zrezek.

    Različice

    Iz lososa pripravljamo tudi številne druge odlične jedi; gl. losos.

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ribe, česen in zelena sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

    Zanimivosti

    ■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevali več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■  šef Cass Titcombe, restavracija The Collection, London; Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
    ■  številni različni  

    Spletne povezave

    ■  restavracija The Collection (angl.) 
    ■  restavracija Pepe Nero (tu je zdaj Cass Titcombe šef in solastnik; angl.)
    ■ 
    založba Orbis
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri