Predpriprava
■ Na servirni krožnik drobno naribamo pomarančno lupino. Pomaranči razpolovimo in ožamemo na isti krožnik.
■ Šalotko olupimo, karseda drobno sesekljamo in stresemo k pomarančam.
■ Losove fileje blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. S kožo navzgor jih položimo na krožnik s pomarančami in šalotko. Mariniramo jih 30 do 40 minut.
Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl
nasveti.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Fileje s kožo navzdol položimo na segret žar. Pečemo jih 5 do 8 minut, glede na debelino in glede na to, kako pečena riba nam je všeč.
■ Marinado precedimo v kozico, ki jo pristavimo. Sok ukuhamo do gostote sirupa, potem pa postopoma, po koščkih primešamo hladno maslo. Zavreti ne sme.
Serviranje
Omako razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanjo postavimo pečene losove fileje. Potresemo jih s sesekljanimi zelišči.
Mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako, glavna jed.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Zelišča lahko nadomestimo z
vodno krešo, kaprami ali z
morskim koprcom.
■ gl.
različice
Nasveti
Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Triki
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
■ Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Ideje
gl. ribe na žaru (številne
različice)
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ena pomaranča vsebuje pribl. 50 mg vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
Zanimivosti
Losos je bil v 17. st. na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon. Ta je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako (izvirno:
grilled salmon in orange butter sauce) iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
