IŠČI PODROBNO

    Mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako

    Odličen ribje fileje mariniramo v pomarančnem soku, ki ga nazadnje ukuhamo v gosto omako. Mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako, s pravim lososom prava delikatesna jed.
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 4613
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Times Cookbook
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 lososovi fileji s kožo po 230 g
    • 2 pomaranči
    • 2 šalotki
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • zeliščna mešanica

    Predpriprava

    ■ Na servirni krožnik drobno naribamo pomarančno lupino. Pomaranči razpolovimo in ožamemo na isti krožnik.
    ■ Šalotko olupimo, karseda drobno sesekljamo in stresemo k pomarančam.
    ■ Losove fileje blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. S kožo navzgor jih položimo na krožnik s pomarančami in šalotko. Mariniramo jih 30 do 40 minut.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Fileje s kožo navzdol položimo na segret žar. Pečemo jih 5 do 8 minut, glede na debelino in glede na to, kako pečena riba nam je všeč.
    ■ Marinado precedimo v kozico, ki jo pristavimo. Sok ukuhamo do gostote sirupa, potem pa postopoma, po koščkih primešamo hladno maslo. Zavreti ne sme.

    Serviranje

    Omako razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanjo postavimo pečene losove fileje. Potresemo jih s sesekljanimi zelišči. Mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako, glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Zelišča lahko nadomestimo z vodno krešo, kaprami ali z morskim koprcom.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

    Triki

    Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    ■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Ideje

    gl. ribe na žaru (številne različice)

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ena pomaranča vsebuje pribl. 50 mg vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

    Zanimivosti

    Losos je bil v 17. st. na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon. Ta je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako (izvirno: grilled salmon in orange butter sauce) iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    T-bone steak
    (VIDEO) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinca, najmanj kilogram težkega kosa zorenih govejih ledij ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica