Predpriprava
■ Na servirni krožnik drobno
naribamo pomarančno lupino. Pomaranči razpolovimo in
ožamemo na isti krožnik.
■ Šalotko olupimo, karseda drobno
sesekljamo in stresemo k pomarančam.
■ Losove fileje blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. S kožo navzgor jih položimo na krožnik s pomarančami in šalotko.
Mariniramo jih 30 do 40 minut.
Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Fileje s kožo navzdol položimo na segret žar. Pečemo jih 5 do 8 minut, glede na debelino in glede na to, kako pečena riba nam je všeč.
■
Marinado precedimo v kozico, ki jo pristavimo. Sok
ukuhamo do gostote
sirupa, potem pa postopoma, po koščkih primešamo hladno maslo. Zavreti ne sme.
Serviranje
Omako razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanjo postavimo pečene losove fileje. Potresemo jih s sesekljanimi zelišči; gl.
nadomestek.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Zelišča lahko nadomestimo z
vodno krešo, kaprami ali z
morskim koprcom.
■ gl.
različice
Nasveti
Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Triki
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
■ Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. losos na žaru (
različice)
Ideje
gl. ribe na žaru (številne
različice)
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Pomaranče, morske ribe in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov
vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
Zanimivosti
Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
Prijava
