Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako

    Ribje fileje mariniramo v pomarančnem soku, ki ga potem ukuhamo v gosto omako
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 4388
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 lososovi fileji s kožo po 230 g
    • 2 pomaranči
    • 2 šalotki
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • zeliščna mešanica

    Predpriprava

    ■ Na servirni krožnik drobno naribamo pomarančno lupino. Pomaranči razpolovimo in ožamemo na isti krožnik.
    ■ Šalotko olupimo, karseda drobno sesekljamo in stresemo k pomarančam.
    ■ Losove fileje blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. S kožo navzgor jih položimo na krožnik s pomarančami in šalotko. Mariniramo jih 30 do 40 minut.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Fileje s kožo navzdol položimo na segret žar. Pečemo jih 5 do 8 minut, glede na debelino in glede na to, kako pečena riba nam je všeč.
    Marinado precedimo v kozico, ki jo pristavimo. Sok ukuhamo do gostote sirupa, potem pa postopoma, po koščkih primešamo hladno maslo. Zavreti ne sme.

    Serviranje

    Omako razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanjo postavimo pečene losove fileje. Potresemo jih s sesekljanimi zelišči; gl. nadomestek.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Zelišča lahko nadomestimo z vodno krešo, kaprami ali z morskim koprcom.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

    Triki

    Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    ■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ gl. losos na žaru (različice)

    Ideje

    gl. ribe na žaru (številne različice)

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Pomaranče, morske ribe in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
    ■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

    Zanimivosti

    Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi, sredozemska, hladni bife,

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. “
    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. “

    Sorodni recepti

    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mariniran tunin file na žaru
    najbolj preprosta in najbrž tudi najokusnejša jed s svežo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
    (5.00; 11 ocen)
    Sardele na žaru
    Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med tem postopkom se ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov