Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran kuhan mladi krompir

    Sočen, slasten, nekoliko sladkast mlad krompir kot hladna priloga k pečenemu mesu (z žara)
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2006 št. ogledov: 4614
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg drobnega mladega krompirja
    • 1 limona
    • 1,5 dl čiste goveje juhe
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • manjši šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Krompir pod tekočo vodo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krtačko; gl. nasveti. Stresemo ga v lonec, prelijemo s hladno vodo, posolimo, pristavimo in zavremo. Kuhamo ga približno 25 minut.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo; gl. opombe.
    ■  Česen olupimo in stremo; gl. različice.
    ■  Limonino lupino drobno nastrgamo, limono pa razpolovimo in ožamemo.

    Priprava

    ■  Marinada. V skledi zmešamo čisto govejo juho, olivno olje, limonin sok in nastrgano lupino, strt česen in sesekljan peteršilj.
    ■  Kuhan krompir odcedimo (gl. izboljšanje in nasveti) in stresemo v pripravljeno marinado. Po potrebi ga dosolimo, potresemo s sveže mletim belim poprom, premešamo in mariniramo vsaj 1 uro.

    Serviranje

    Mariniran kuhan mladi krompir ali kuhan mlad krompir v marinadi ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu (z žara).

    Nadomestek

    ■  Čisto govejo juho lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho.
    ■  Izven sezone lahko jed pripravimo s starim krompirjem, ki ga skuhamo v oblicah.
    ■  gl. različice

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Odcejen krompir blago natremo z vilicami, da se lepše marinira in postane še sočnejši.
    ■  Peteršilj nadomestimo s poljubnim zeliščnim šopkom; gl. opombe.

    Nasveti

    ■  Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane ali/in zelene (gl. opozorila) dele. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■  Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe ali zelenjavke.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
    ■  Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    ■  Čisto juho v celoti nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■  Če nismo ljubitelji česna, zmanjšamo količino na 2 do 3 stroke ali pa ga pred uporabo na hitro blanširamo. Hkrati lahko nekoliko povečamo količino peteršilja oziroma zelišč.
    ■  Ljubitelji pikantnih jedi marinadi dodamo drobno sesekljan čili.
    ■  gl. kuhan mladi krompir (različice); mladi krompir (številne različice)

    Ideje

    gl. kuhan krompir; pečena marinirana zelenjava

    Opombe

    ■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
    ■  Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljano zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Opozorila

    ■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Zanimivosti

    ■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■  Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, hladne jedi

    Priložnost
    piknik, pomlad, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “
    ” Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode. “

    Sorodni recepti

    Klasičen pire krompir
    z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
    (5.00; 19 ocen)
    Gratiniran krompir z gavdo
    narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražen surovi krompir v treh minutah
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov