Prijava

Mariniran kozji sir s pečenim grozdjem in opečenimi orehi

Preprosta, a z izbranim kozjim sirom delikatesna jed za zajtrk ali za malico ali za toplo predjed. Orehe opečemo, grozdje pa spečemo z oljčnim oljem in s timijanom. Mariniran kozji sir s pečenim grozdjem in opečenimi orehi, za h kozarcu vina.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2020 št. ogledov: 81
Avtor: Urednik
Izvirno: heartbeet KITCHEN
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g mehkega kozjega sira
pečeno rdeče grozdje
  • 300 g rdečega grozdja
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 vejice timijana
  • 1/4 žličke soli
posip
  • 65 g orehovih jedrc
  • 1/4 žličke soli
  • 2 vejici timijana
priloga
  • hrustljav kruh

Priprava

■ OPEČENI OREHI. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Orehe stresemo v klasičen črni pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 6–7 minut. Pečene vzamemo iz pečice in jih ohladimo.
■ PEČENO RDEČE GROZDJE. Grozdje zmešamo z 2 žlicama oljčnega olja, s 1/4 žličke soli in s timijanom. Mešanico stresemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 45–50 minut.
■ Kozji sir zrežemo na kolesca, debela pribl. 6 mm. Položimo jih v posodo, v kateri jih prelijemo s preostalim oljčnim oljem.
■ Pečeno grozdje hladimo v pekaču 10 minut. Orehe grobo sesekljamo.
■ Sir položimo na servirni krožnik. Potresemo ga s soljo, z orehi in z osmukanim timijanom. Po vrhu nalijemo nekaj oljčnega olja, v katerem smo marinirali sir.

Serviranje

Mariniran kozji sir s pečenim grozdjem in opečenimi orehi ponudimo s hrustljavim kruhom. Ali z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Tudi ovčji sir se dobro obnese.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Kozje sire najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom* (kombinacija s timijanom), limonami* (sok), meto, olivami, pestom, pomarančami (sok, lupinica), poprom (črni, beli), rožmarinom, timijanom (kombinacija s česnom) ali/in z žajbljem.
Improvizirajmo. Grozdje najbolje odišavljamo z (abecedno): kisom (balzamični, beli vinski, šerijev), limonovo lupinico, medom, oljčnim oljem ali/in s peteršiljem.

Pojasnila

■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz Sirarstva in kozjereje Orešnik, Horjul.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

gl. kozji sir (številne ideje); grozdje (številne ideje)

Opombe

■ Resveratrol je čudežni antioksidant. Največ ga je v kožici črnega grozdja, v temnem jagodičevju (borovnice, robidnice), v lupinici arašidov ipd.
■ Ljubitelj sirov v Parizu obvezno obišče kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eno od pariških sirarskih ikon.

Opozorila

■ Olivno olje je 100 % maščoba, ena sama žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Je Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Zanimivosti

Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mariniran kozji sir s pečenim grozdjem in opečenimi orehi (izvirno: goat cheese appetizer with roasted grapes and walnuts) Amande Kay Paa, z bloga heartbeet KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Amande Kay Paa
 
” Prehransko najučinkovitejše so rdeče, torej temno vijolične sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. V njih je največ flavonoidov. “
” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

Sorodni recepti

Opečeni sendvič z mocarelo in pestom
Kruhovi rezini premažemo z maslom, po drugi strani pa s pestom. Med obem položimo mocarelo, sendvič pa po obeh ...
(5.00; 2 oceni)
Ciabatta s kozjim sirom in pečenimi češnjevimi paradižnički
Priljubljen kruh, z velikimi zračnimi žepki in s karamelizirano, na dotik mehko skorjo. V krasni družbi izbranega ...
(5.00; 2 oceni)
Opečen kruhek z avokadom, šampinjoni, špinačo in jajcem
Razkošen zajtrk ali dobra malica. Opečeno rezino (drožiranega) kruha obložimo z rezinami avokada, z mlado ...
(5.00; 2 oceni)
Opečen kruhek z avokadom, češnjevci in feto
Hrustljava, kremna in toplo hladna jed za zajtrk, za malico ali za lažji obrok. Opečene kruhke namažemo s strtim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica