Prijava

Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko

Odlična hladna predjed, priloga ali prigrizek, ki pa jo mariniramo vsaj nekaj dni pred serviranjem
št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2008 št. ogledov: 3486
Avtor: Urednik
Receptov: 13419
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Predpriprava

■ Steklen kozarec steriliziramo z vrelo vodo, potem pa dobro odcedimo.
■ Limonino lupino nastrgamo ali narežemo na čim tanjše rezance.

Priprava

■ Sirčke razpolovimo, rezine pa zložimo v pripravljen kozarec. Dodamo limonino lupino, lovorov list, timijan in poprova zrna. Prilijemo toliko olja, da je sir povsem prekrit. Kozarec nepredušno zapremo, potem pa ga vsaj za 14 dni potisnemo v hladilnik (gl. nasveti), da se sir marinira.
■ Pred serviranjem motovilec in endivijo očistimo, natrgamo ter temeljito operemo in odcedimo. Na odcejeno solato natrgamo bazilikine lističe, vse skupaj pa blago posolimo, pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja iz marinade in premešamo.
■ Črni poper nekoliko natremo.

Serviranje

Gl. nasveti. Solato razdelimo na krožnike, na vsako porcijo pa položimo po 2 kosa sira. Sir pokapljamo s po nekaj kapljicami olja iz marinade in potresemo z natrtim črnim poprom. Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko ali solata z mariniranim kozjim sirom in baziliko, je vsestranska priloga, prigrizek ali hladna predjed, odlično pa se poda k pečeni zelenjavi.

Izboljšanje

■ Kakovostnejši sir, okusnejša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Kozarca ne potisnemo v najhladnejši del hladilnika, da se olje ne strdi.
■ Solato 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.

Pojasnila

■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas so najkakovostnejši tisti kozji siri, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi opombe.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. mariniran sir; sir v olju (različice)

Ideje

gl. kozji sir

Opombe

■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zanimivosti

”Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Sirarstvo Orešnik, Horjul
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

Sorodni recepti

Ocvrti čičerkini hrustavci ii
priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
(5.00; 5 ocen)
Pečen pikanten pomfri iz piva
Nenavadno. Na palčke zrezan krompir vsaj štiri ure, raje čez noč, namakamo v pivu. Namočenega odcedimo, posušimo ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo pečena čičerka
vrhunski prigrizek za vse priložnosti; samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in zdrav ...
(5.00; 5 ocen)
Sirovi keksi z žafranom
mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki