Predpriprava
■ Steklen kozarec steriliziramo z vrelo vodo, potem pa dobro odcedimo.
■ Limonino lupino nastrgamo ali narežemo na čim tanjše rezance.
■ Sirove hlebčke razpolovimo in narežemo na rezine. Zložimo jih v pripravljen kozarec. Dodamo limonovo lupino, lovorov list, timijan in poprova zrna. Prilijemo toliko olja, da je sir povsem prekrit. Kozarec nepredušno zapremo, potem sir vsaj 14 dni mariniramo v hladilnik (gl.
nasveti).
Priprava
■ Solato vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Motovilec in endivijo očistimo, natrgamo ter temeljito operemo in posušimo. Po solati natrgamo bazilikine lističe. Blago posolimo, pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja iz marinade in premešamo.
■ Črni poper nekoliko natremo.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike, na vsako porcijo pa položimo po 2 kosa sira. Sir pokapljamo s po nekaj kapljicami olja iz marinade in potresemo z natrtim črnim poprom.
Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko ali
solata z mariniranim kozjim sirom in baziliko je vsestranska priloga, prigrizek ali hladna predjed. Odlično se ujame s pečeno zelenjavo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejša sir in (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
■ Kozarca ne položimo v najhladnejši del hladilnika, da se olje ne strdi.
Pojasnila
■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Različice
Ideje
gl. kozji sir (številne
ideje)
Opombe
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko (izvirno: marinated goat's milk cheese salad with basil)
■ številni različni viri
