Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko

    Odlična hladna predjed, priloga ali prigrizek, ki pa jo mariniramo vsaj nekaj dni pred serviranjem
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2008 št. ogledov: 3468
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Predpriprava

    ■ Steklen kozarec steriliziramo z vrelo vodo, potem pa dobro odcedimo.
    ■ Limonino lupino nastrgamo ali narežemo na čim tanjše rezance.

    Priprava

    ■ Sirčke razpolovimo, rezine pa zložimo v pripravljen kozarec. Dodamo limonino lupino, lovorov list, timijan in poprova zrna. Prilijemo toliko olja, da je sir povsem prekrit. Kozarec nepredušno zapremo, potem pa ga vsaj za 14 dni potisnemo v hladilnik (gl. nasveti), da se sir marinira.
    ■ Pred serviranjem motovilec in endivijo očistimo, natrgamo ter temeljito operemo in odcedimo. Na odcejeno solato natrgamo bazilikine lističe, vse skupaj pa blago posolimo, pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja iz marinade in premešamo.
    ■ Črni poper nekoliko natremo.

    Serviranje

    Gl. nasveti. Solato razdelimo na krožnike, na vsako porcijo pa položimo po 2 kosa sira. Sir pokapljamo s po nekaj kapljicami olja iz marinade in potresemo z natrtim črnim poprom. Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko ali solata z mariniranim kozjim sirom in baziliko, je vsestranska priloga, prigrizek ali hladna predjed, odlično pa se poda k pečeni zelenjavi.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejši sir, okusnejša jed.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Kozarca ne potisnemo v najhladnejši del hladilnika, da se olje ne strdi.
    ■ Solato 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.

    Pojasnila

    ■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas so najkakovostnejši tisti kozji siri, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi opombe.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. mariniran sir; sir v olju (različice)

    Ideje

    gl. kozji sir

    Opombe

    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

    Zanimivosti

    ”Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Sirarstvo Orešnik, Horjul

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    marinirano, presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presne jedi,

    Priložnost
    jesen, martinovo, piknik, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, malica, zajtrk, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

    Sorodni recepti

    Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
    Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
    odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrti čičerkini hrustavci ii
    priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
    okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krušne palčke
    (ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov