Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko

    Odlična hladna predjed, priloga ali prigrizek, ki pa jo mariniramo vsaj nekaj dni pred serviranjem
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2008 št. ogledov: 3470
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Predpriprava

    ■ Steklen kozarec steriliziramo z vrelo vodo, potem pa dobro odcedimo.
    ■ Limonino lupino nastrgamo ali narežemo na čim tanjše rezance.

    Priprava

    ■ Sirčke razpolovimo, rezine pa zložimo v pripravljen kozarec. Dodamo limonino lupino, lovorov list, timijan in poprova zrna. Prilijemo toliko olja, da je sir povsem prekrit. Kozarec nepredušno zapremo, potem pa ga vsaj za 14 dni potisnemo v hladilnik (gl. nasveti), da se sir marinira.
    ■ Pred serviranjem motovilec in endivijo očistimo, natrgamo ter temeljito operemo in odcedimo. Na odcejeno solato natrgamo bazilikine lističe, vse skupaj pa blago posolimo, pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja iz marinade in premešamo.
    ■ Črni poper nekoliko natremo.

    Serviranje

    Gl. nasveti. Solato razdelimo na krožnike, na vsako porcijo pa položimo po 2 kosa sira. Sir pokapljamo s po nekaj kapljicami olja iz marinade in potresemo z natrtim črnim poprom. Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko ali solata z mariniranim kozjim sirom in baziliko, je vsestranska priloga, prigrizek ali hladna predjed, odlično pa se poda k pečeni zelenjavi.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejši sir, okusnejša jed.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Kozarca ne potisnemo v najhladnejši del hladilnika, da se olje ne strdi.
    ■ Solato 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.

    Pojasnila

    ■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas so najkakovostnejši tisti kozji siri, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi opombe.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. mariniran sir; sir v olju (različice)

    Ideje

    gl. kozji sir

    Opombe

    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

    Zanimivosti

    ”Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Sirarstvo Orešnik, Horjul
    ” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

    Sorodni recepti

    Bučkin čips s parmezanom
    Preprost in hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin ...
    (5.00; 4 ocene)
    Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
    zasvojijo, takoj ko jih pripravimo prvič; testo je preprosta mešanica moke, olivnega olja, pecilnega praška in soli; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirove palčke
    maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brezglutenski hrustljavčki s semeni
    Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkin pomfri v pečici
    preprost zelenjavni prigrizek, h kateremu ponudimo izbrano domačo paradižnikovo omako, lahko tudi kečap, ali drugo ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov