Prijava Vnesi svoj recept

Mariniran kozji sir

Preprosta izboljšava izbranega mehkega kozjega sira, mariniranega nekaj ur, še bolje čez noč
ni podatka čas priprave: 5–12 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2015 št. ogledov: 1655
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • mehki kozji sir
  • ekstra deviško olivno olje
  • rujevih jagod v prahu, sumac
  • rožmarin
  • česen

Priprava

■ Rožmarin grobo sesekljamo.
■ Česen pretlačimo.
■ Izbrani sir položimo v steklen kozarec. Potresemo ga s rujem v prahu (sumac), česnom in rožmarinom. Prilijemo dobro mero ekstra deviškega olivnega olja s sadno noto. Gl. tudi ideje.
■ Sir mariniramo vsaj nekaj ur, še bolje čez noč.

Serviranje

Mariniran kozji sir ponudimo s kot papir tanko naribanimi kumarami, začinjenimi s soljo, sveže mletim poprom in marinado.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, ki ni starejše od dveh mesecev.

Nasveti

Če sir mariniramo v hladilniki, čas mariniranja podaljšamo. Sir pred serviranjem obvezno ogrejemo na sobno temperaturo.

Pojasnila

Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Ruj v prahu so posušene plodove ruja iz rodu Rhus, zmleti v rdečkasto vijolični začimbni prah. Na Bližnjem Vzhodu je začimba znan kot sumac (ruj), jedem, zlasti solatam, mesu (kebab), rižu in marinadam, pa da limonast priokus. Ruj v prahu je sestavina začimbne mešanice zatar (za’atar).

Različice

gl. mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko; mariniran kozji sir s čebulo in redkvicami; mariniran kozji sir s hruškami ipd.

Ideje

■ Kozji sir najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko; česnom* (odlična kombinacija s timijanom), kisom (balzamični, jabolčni, rdeči vinski, šerijev), limonami; pestom, rožmarinom, timijanom (odlična kombinacija s česnom) in žajbljem.
■ Odličen dodatek h kozjim sirom je grozdni sirup.
■ gl. kozji sir (številne ideje)

Opombe

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eno od pariških sirarskih ikon. 

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (na primer tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mariniran kozji sir (izvirno: marinated goat cheese) z bloga Juls’ KITCHEN (angl.; ital.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
marinirano, presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, hladni bife, malica, zajtrk

Glavne sestavine
kozji sir, česen, olivno olje, rožmarin, sir
” Kozji sir najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko; česnom*, kisom, limonami, pestom, rožmarinom, timijanom in žajbljem. “
” Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, ki ni starejše od dveh mesecev. “
” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri