Prijava

Mariniran koromač s parmezanom in pršutom

Slastna kompozicija hrustljavega koromača, nežnega pršuta in pikantnega sira
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2008 št. ogledov: 3856
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 koromač
  • 3 žlice limoninega soka
  • 100 g parmezana
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 večje rezine mladega pršuta
  • 4 tanjše rezine belega kruha

Priprava

■ Koromač očistimo in narežemo na čim tanjše rezance. Prelijemo jih z limoninim sokom, potresemo z na lističe nastrganim parmezanom in pokapljamo z oljem. Nežno premešamo in mariniramo 60 minut.
■ Rezine pršuta zvijemo kakor kornete, v katere nadenemo koromačevo mešanico.

Serviranje

Na krožnike razdelimo kruhove rezine, na katere položimo nadevan pršut. Dodamo po vejico koromačevega zelenja. Mariniran koromač s parmezanom in pršutom ponudimo za malico ali kot hladno predjed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Marinirane sestavine pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Triki

Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

Bel kruh lahko pred serviranjem nežno opečemo v pečici ali v opekaču.

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

številni različni viri

” "Čas priprave" vključuje tudi 1-urno mariniranje koromača. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. “

Sorodni recepti

Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica