Mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici

Predpriprava

■ Meso narežemo na trakove.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga z medom in gorčico. Gl. opombe.
■ V skledi ali vrečki dobro zmešamo narezano meso in marinado. Dodamo meso, dobro premešamo in mariniramo vsaj 30 minut, še bolje dlje; gl. nasveti.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko namažemo z oljem, pod njo pa položimo pekač.
■ V globokem krožniku ali skledici razžvrkljamo jajci.
■ Marinirano meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Povaljamo ga v moki; dobro otresemo, da odpade odvečna moka. Nato meso povaljamo še v jajcih in drobtinah.
■ Panirano meso za približno 20 minut položimo na rešetko v pečici, da se lepo obarva in postane hrustljavo.

Serviranje

Mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici ponudimo z marinado, ki nam je ostala. Pa s priljubljeno prilogo in / ali solato.

Nadomestek

Prsni file lahko nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrc.

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Če meso mariniramo dlje časa, ga položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Panada (najpogosteje moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost paniranega živila.
■ Poleg svetovno znane dijonske gorčice sta v Franciji zelo znani tudi bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. stoletja, je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

Različice

• hrustljavo ocvrt piščančji dunajski zrezek
• hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
• mariniran paniran piščančji file v pečici
• panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
• pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
• piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
• piščančji file s pekorinom v pečici
• piščančji švicarski zrezek v pečici ipd. 

Ideje

gl. dunajsko, po (številne ideje); gorčica (številne ideje); med (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

Marinade pripravimo nekaj več, ker jo lahko kot omako ponudimo k pečeni jedi.

Zanimivosti

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
■ Priprava in uporaba gorčice se je najbolj razširila v srednjem veku, ko so si reveži od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici, Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri