Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici

    Zelo sočen piščanec, ki je okusnejši in bolj zdrav od ocvrtega v globokem olju
    4.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 12. november 2013 št. ogledov: 5156
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščančji prsni file
    • sol
    • beli poper v zrnu
    marinada
    • 1,2 dl medu
    • 1,2 dl gorčice
    • 1 strok česna
    panada
    • moka
    • drobtine
    • 2 jajci

    Predpriprava

    ■ Meso narežemo na trakove.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga z medom in gorčico. Gl. opombe.
    ■ V skledi ali vrečki dobro zmešamo narezano meso in marinado. Dodamo meso, dobro premešamo in mariniramo vsaj 30 minut, še bolje dlje; gl. nasveti.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko namažemo z oljem, pod njo pa položimo pekač.
    ■ V globokem krožniku ali skledici razžvrkljamo jajci.
    ■ Marinirano meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Povaljamo ga v moki; dobro otresemo, da odpade odvečna moka. Nato meso povaljamo še v jajcih in drobtinah.
    ■ Panirano meso za približno 20 minut položimo na rešetko v pečici, da se lepo obarva in postane hrustljavo.

    Serviranje

    Mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici ponudimo z marinado, ki nam je ostala. Pa s priljubljeno prilogo in / ali solato.

    Nadomestek

    Prsni file lahko nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrc.

    Nasveti

    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus; gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Če meso mariniramo dlje časa, ga položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Panada (najpogosteje moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost paniranega živila.
    ■ Poleg svetovno znane dijonske gorčice sta v Franciji zelo znani tudi bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. stoletja, je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

    Različice

    Ideje

    gl. dunajsko, po (številne ideje); gorčica (številne ideje); med (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Marinade pripravimo nekaj več, ker jo lahko kot omako ponudimo k pečeni jedi.

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
    ■ Priprava in uporaba gorčice se je najbolj razširila v srednjem veku, ko so si reveži od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici, Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Prsni file lahko nadomestimo s sočnejšim filejem od bedrc. “
    ” Marinade pripravimo nekaj več, ker jo lahko kot omako ponudimo k pečeni jedi. “
    ” Priprava in uporaba gorčice se je najbolj razširila v srednjem veku, ko so si reveži od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena.  “

    Sorodni recepti

    Sočno hrustljavo pečeni piščanec iz slanice
    Namakanje piščanca v slanici poskrbi za popolno mehko, sočno in okusno pečenko. Svoje dodajo tudi timijan, origano ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi
    Pogosto prezrta piščančja krilca so lahko odlična, sočna in aromatična jed. Pekoče pečene piščančje ...
    (5.00; 13 ocen)
    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 24 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani