Predpriprava
■ Meso narežemo na trakove.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo. Zmešamo ga z medom in gorčico. Gl.
opombe.
■ V skledi ali vrečki dobro zmešamo narezano meso in marinado. Dodamo meso, dobro premešamo in
mariniramo vsaj 30 minut, še bolje dlje; gl.
nasveti.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko namažemo z oljem, pod njo pa položimo pekač.
■ V globokem krožniku ali skledici
razžvrkljamo jajci.
■ Marinirano meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Povaljamo ga v moki; dobro otresemo, da odpade odvečna moka. Nato meso povaljamo še v jajcih in drobtinah.
■ Panirano meso za približno 20 minut položimo na rešetko v pečici, da se lepo obarva in postane hrustljavo.
Serviranje
Mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici ponudimo z marinado, ki nam je ostala. Pa s priljubljeno prilogo in / ali solato.
Nadomestek
Prsni file lahko nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrc.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Če meso mariniramo dlje časa, ga položimo v hladilnik.
Pojasnila
■
Panada (najpogosteje moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost paniranega živila.
■ Poleg svetovno znane dijonske gorčice sta v Franciji zelo znani tudi
bordojska gorčica in
gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. stoletja, je zrnata in ima izrazito
pekoč okus.
Različice
Ideje
gl.
dunajsko, po (številne
ideje); gorčica (številne
ideje)
; med (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Marinade pripravimo nekaj več, ker jo lahko kot omako ponudimo k pečeni jedi.
Zanimivosti
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■
Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v
deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
■ Priprava in uporaba gorčice se je najbolj razširila v srednjem veku, ko so si reveži od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici, Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
