Prijava

Mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici

Zelo sočen piščanec, ki je okusnejši in bolj zdrav od ocvrtega v globokem olju
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2013 št. ogledov: 4881
Avtor: Urednik
Receptov: 13775
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščančji prsni file
  • sol
  • beli poper v zrnu
marinada
  • 1,2 dl medu
  • 1,2 dl gorčice
  • 1 strok česna
panada
  • moka
  • drobtine
  • 2 jajci

Predpriprava

■ Meso narežemo na trakove.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga z medom in gorčico. Gl. opombe.
■ V skledi ali vrečki dobro zmešamo narezano meso in marinado. Dodamo meso, dobro premešamo in mariniramo vsaj 30 minut, še bolje dlje; gl. nasveti.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko namažemo z oljem, pod njo pa položimo pekač.
■ V globokem krožniku ali skledici razžvrkljamo jajci.
■ Marinirano meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Povaljamo ga v moki; dobro otresemo, da odpade odvečna moka. Nato meso povaljamo še v jajcih in drobtinah.
■ Panirano meso za približno 20 minut položimo na rešetko v pečici, da se lepo obarva in postane hrustljavo.

Serviranje

Mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici ponudimo z marinado, ki nam je ostala. Pa s priljubljeno prilogo in / ali solato.

Nadomestek

Prsni file lahko nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrc.

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Če meso mariniramo dlje časa, ga položimo v hladilnik.

Pojasnila

Panada (najpogosteje moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost paniranega živila.
■ Poleg svetovno znane dijonske gorčice sta v Franciji zelo znani tudi bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. stoletja, je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

Različice

Ideje

gl. dunajsko, po (številne ideje); gorčica (številne ideje); med (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

Marinade pripravimo nekaj več, ker jo lahko kot omako ponudimo k pečeni jedi.

Zanimivosti

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
■ Priprava in uporaba gorčice se je najbolj razširila v srednjem veku, ko so si reveži od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici, Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Prsni file lahko nadomestimo s sočnejšim filejem od bedrc. “
” Marinade pripravimo nekaj več, ker jo lahko kot omako ponudimo k pečeni jedi. “
” Priprava in uporaba gorčice se je najbolj razširila v srednjem veku, ko so si reveži od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena.  “

Sorodni recepti

Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 12 ocen)
Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
Najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski iz pečice. Meso, namočeno v sirotko, povaljamo po mešanici drobtin iz ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Sočno pečena purica
Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
(5.00; 8 ocen)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica