Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako

    Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega kisa, rdečega in črnega popra, česna, peteršilja in origana. Z omako iz olivnega olja, peteršilja, bazilike in koriandra. Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako lahko tudi z zeleno solato.
    Foto: Gaby
    5.00 16 št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 07. julij 2017 št. ogledov: 979
    Avtor: Urednik
    Izvirno: what’s Gaby cooking 
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g govejega flama
    marinada
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl suhega rdečega vina
    • 1 žlička rdečega popra
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 2 stroka česna
    • 3 žlice sesekljanega peteršilja
    • 2 žlici origana
    zelena omaka
    • 2,4 dl peteršilja, bazilike in koriandra
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici kaper
    • 2 žlički rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 strok česna
    zelena solata, neobvezno
    • 2 glavi mlade ledenke
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,6 dl limoninega soka
    • 1 šalotka
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ MARINADA. Česen, peteršilj in origano drobno sesekljamo. Sesekljana zelišča zmešamo z oljem, vinom in z rdečim poprom.
    ■ Meso očistimo. Odrežemo 2 zrezka (ali pa uporabimo kar cel kos, tako se zdi na fotografiji), ki ju potopimo v marinado in mariniramo 2 uri. Vmes ju nekajkrat obrnemo.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Marinirana zrezka odcedimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo ju na žar in pečemo 4–6 minut. Med pečenjem ju premaknemo za 90 stopinj, da dobimo križast vzorec rešetke žara.
    ■ Zrezka obrnemo in pečemo še 4–6 minut. Pečena zrezka ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
    ■ Po okusu pripravimo mlado zeleno solato; liste kar cele oprhamo in posušimo. Posušene solatne liste v skledi zmešamo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, limoninega soka, sesekljane šalotke, soli, sveže mletega belega popra in sesekljanega česna.
    ■ ZELENA OMAKA. Kapre oprhamo s hladno vodo, odcedimo in stresemo v multipraktik. Zelišča osmukamo in stresemo na kapre. Dodamo olupljen, grobo narezan česen in miksamo kakih 20 sekund. Zmiksano mešanico postrgamo v skodelico. Primešamo ji sol, sveže mleti poper in olje.
    ■ Zrezka narežemo na rezine.

    Serviranje

    Meso nemudoma razdelimo na ogreta krožnika. Obložimo ga s solato (če jo pripravimo) in ponudimo z zeleno omako. Zraven se prileže kakšen hrustljav kruh, lahko pa tudi kakšna klasična krompirjeva priloga. Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako je sočna glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Rdeče vino lahko nadomestimo z balzamičnim kisom.
    ■ Koriander (gl. opozorila) najbolje nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.

    Izboljšanje

    Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v 4 kakovostne razrede. Flam je nekoliko trše, a sočno in okusno meso iz zadnjega dela goveda. Meso je primerno za kuhanje, mogoče pa ga je tudi dušiti ali peči.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

    Različice

    gl. biftek na žaru (različice); dvojni biftek na žaru (različice); ramstek na žaru (različice) ipd.

    Ideje

    gl. goveji flam (številne ideje); pečenje mesa na žaru (številne ideje); zrezek (številne ideje)

    Opombe

    Najboljša govedina je od mladega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje, najpogosteje pa je naprodaj že bolj ali manj meso krav, zaklanih po prenehanju dajanja mleka. 

    Opozorila

    Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestila.

    Zanimivosti

    Origano najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, kumino, peteršiljem, šetrajem in/ali s timijanom. Povsem sprt je z majaronom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako (izvirno: grilled flank steak with salsa verde) Gaby, z bloga what’s Gaby cooking
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Večina "časa priprave" gre za mariniranje mesa in za pripravo žara. “
    ” Novejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila daljši čas mariniramo v vakuumiranih zavitkih. “
    ” Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. “

    Sorodni recepti

    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    T-bone steak
    (video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin file na žaru
    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov