Prijava

Mariniran goveji biftek z medom in gorčico

Sočno, pečeno meso premažemo z mešanico medu, gorčice in rožmarina
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. november 2012 št. ogledov: 3829
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 goveji biftki, po 250 g
  • 1 žlica medu
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 dl cabernet sauvignona
  • 4 žlice grobozrnate gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • vejica rožmarina

Predpriprava

V posodo nalijemo vino. Dodamo za 1 žlico rožmarinovih iglic. V to položimo biftke, ki jih mariniramo 60 minut.

Priprava

■ Biftke položimo na mrežico, da se odcedijo in posušijo.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Gorčico zmešamo z medom in nekaj rožmarinovih iglic.
■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerega položimo posušene biftke. Po vsaki strani jih pečemo 2 do 3 minute (gl. pojasnila); vmes jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pečene biftke ovijemo v alu folijo in pustimo počivati nekaj minut.
Mesni sok, ki se je nabral v alu foliji, nalijemo v gorčično mešanico.
■ Biftke premažemo z gorčično mešanico. Potresemo jih z rožmarinovimi iglicami in za 2 minuti postavimo v segreto pečico.
■ Biftke razdelimo na segrete krožnik. Pokapljamo jih z ekstra deviškim olivnim oljem.

Serviranje

Mariniran goveji biftek z medom in gorčico lahko ponudimo zgolj s svežim kruhom. Seveda pa jih lahko postrežemo tudi s priljubljeno prilogo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C. Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje. S tem postopkom preprečimo, da se meso v ponvi presuši.

Nasveti

Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja.

Pojasnila

■ Stopnjo pečenosti bifteka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije: rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo; krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav; srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra; prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.
■ Biftke pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.

Različice

gl. goveji biftek (številne različice)

Ideje

gl. goveji file (številne različice)

Opombe

■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, med in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Opis priprave bifteka (na žaru) zasledimo že v kuharski knjigi Italijana Battista Platinusa iz leta 1460.
■ Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran goveji biftek z medom in gorčico
■ številni različni viri 

” Opis priprave bifteka (na žaru) zasledimo že v kuharski knjigi Italijana Battista Platinusa iz leta 1460. “
” Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C. “

Sorodni recepti

Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
(video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
(5.00; 1 ocena)
Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak
Slabih 15 minut za ultimativno govedino; odlično meso in aromatično zeliščno maslo sta mesna čarovnija. Zrezek ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica