IŠČI PODROBNO

    Mariniran file morske žabe na žaru

    Preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in peteršiljem
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 13. april 2006 št. ogledov: 6031
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 debelejši fileji morske žabe
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Fileje oziroma zarebrnice morske žabe oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato jih obrišemo do suhega in položimo v primerno skledo ali manjši ognjevaren pekač. Začinimo jih s sveže mletim belim poprom, prelijemo z olivnim oljem in mariniramo 60 minut.
    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

    Priprava

    ■  Marinirane fileje poberemo iz marinade in odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nato jih položimo na mrežico žara in na vsaki strani počasi pečemo po približno 7 minut; gl. opozorila. Tik pred koncem pečenja jih blago posolimo.
    ■  Česen olupimo in skupaj z osmukanim peteršiljem drobno sesekljamo.
    ■  Limono narežemo na krhlje.

    Serviranje

    Fileje razdelimo na segrete krožnike, blago potresemo s sesekljano mešanico česna in peteršilja (gl. opombe) ter garniramo z narezano limono. Mariniran file morske žabe na žaru ali morski vrag na žaru (tudi morska žaba po tržaško) je delikatesna topla jed.

    Nadomestek

    ■  Enako lahko pripravimo tudi druge kakovostne morske ribe s čvrstim belim mesom.
    ■  Peteršilj nadomestimo s krebuljico.

    Izboljšanje

    ■  Fileje mariniramo tudi z limoninim sokom ali / in z nekaj vejicami peteršilja.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed. Pa še nekaj: dobrojedci ob morju pečeno ribo bogato prelijejo z ekstra deviškim olivnim oljem. Gl. tudi opombe.
    ■  gl. različice

    Nasveti

    ■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro poprhamo s curkom piva. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.
    ■  Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihove značilno nežne in občutljive okuse.

    Pojasnila

    S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru ali / in v pečici (gl. različice), zelo okusen pa je tudi kuhan.

    Različice

    ■  Še okusneje pripravimo morsko žabo tako, da cel rep mariniramo, kakor je zapisano v tem receptu. Nato ga po vseh straneh na hitro opečemo na žaru, naposled pa potisnemo v pečico in spečemo do konca. Pazimo, da ribe ne presušimo.
    ■  gl. morska žaba (številne različice)

    Ideje

    gl. ribe na žaru (številne različice)

    Opombe

    V naših gostinskih obratih z mešanico česna in peteršilja pogosto preglasijo nežne okuse slastnih (morskih) rib. Poznavalci to mešanico celo odsvetujejo, ribe z žara pa le bogato prelijejo z ekstra deviškim olivnim oljem. Gl. tudi izboljšanje.

    Opozorila

    ■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
    ■  Filejev med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
    ■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept mariniran file morske žabe na žaru ali morski vrag na žaru (tudi morska žaba po tržaško) iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
    ■  številni različni viri
    ■  foto Eising, Susie

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 

    ” Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. “
    ” Za kilogram posušenega peteršilja potrebujemo 12 kilogramov svežega. “

    Sorodni recepti

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Odlična ribja jed, podobna brodetu, kjer prvorazredna riba kljub dodatkom obdrži glavno vlogo. Kuhana na prepraženi ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bela morska riba v soli
    Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rep morske žabe v belem vinu
    Delikatesna, zelo preprosta in hitro pripravljena jed za ljubitelje morskih dobrot. Rep morske žabe ali grdobine v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.098 receptov
    Moja kuharica