Priprava
■ V dveh posodah pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo; steblo narežemo na manjše koščke.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca.
■ Razcvetkan brokoli in narezan korenček ločeno stresemo v krop in skuhamo
na zob; potrebujemo 5 do 7 minut.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v (ledeno) hladno vodo.
■
Solatni preliv. Peteršilj in koper osmukamo in drobno
sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Zelenjavo še enkrat dobro odcedimo.
■ V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje, gladko
razžvrkljamo, nazadnje pa primešamo sveže mlet poper in sesekljana / narezana zelišča.
■ V skledi zmešamo odcejeno zelenjavo in solatni preliv. Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Sestavinam v skledi primešamo sesekljana čebulo in česen.
Serviranje
Mariniran brokoli in korenček v solati ali
solata z mariniranima brokolijem in korenčkom je lahko hladna predjed ali klasična (zelenjavna) solata.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl.
brokoli v solati (
različice)
Ideje
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ gl.
brokoli (številne
različice); zelenjavna solata (številne
različice)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, čebulo (gl.
opozorila), česen, korenček (gl.
opombe), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali
limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran brokoli in korenček v solati ali
solata z mariniranima brokolijem in korenčkom■ številni različni viri