Mariniran brokoli, češnjevci in mocarela v solati

Priprava

■ Brokoli očistimo in razdelimo na cvetke, ki jih v sopari kuhamo 7 do 10 minut; gl. nasveti.
■ Sir odcedimo, narežemo na četrtine in stresemo v skledo.
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo k siru.
■ Olje, limonin sok, sol, sveže mlet poper in čili (če ga uporabimo) gladko zmešamo in prelijemo sestavine v skledi. Nežno premešamo.
■ Pripravimo veliko skledo hladne vode z ledenimi kockami.
■ Kuhan brokoli stresemo v manjšo skledo, ki jo nemudoma potopimo v skledo z ledeno vodo. Brokoli na hitro ohladimo.
■ Ohlajen brokoli nežno primešamo k mocareli in češnjevcem. Vse skupaj mariniramo 20 minut do 3 ure.

Serviranje

Mariniran brokoli, češnjevci in mocarela v solati ali solata z brokolo, češnjevimi paradižnički in mozzarello je najokusnejša pri sobni temperaturi. Jed lahko obogatimo s poljubnimi testeninami.

Nakup

Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.

Nasveti

Če nimamo lonca za kuhanje v pari, si pomagamo na naslednji način. V večji lonec položimo veliko gosto žičnato cedilo. V posodo nalijemo za 3 prste vode in pristavimo. Ko voda zavre, temperaturo znižamo, v cedilo naložimo zelenjavo in pokrijemo.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Mocarela (ital. mozzarella) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega ali bivoljega mleka.
■ Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. mariniran brokoli (različice) ipd.

Ideje

■ Brokoli se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili oziroma omakami: čebula, česen*; drobtine, holandska omaka*, krompir, limone*, kis, kumina, malteška omaka, olivno olje, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprika (zlasti pekoča), pomaranče, sardelni fileti, sir (zlasti pekorino romano in parmezan), slanina, smetana, kajenski poper (znan tudi kot španski poper) in vodna kreša.
■ gl. brokoli (številne ideje); češnjevci (številne ideje); mocareli (številne ideje)

Opombe

Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne zdravilne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.

Zanimivosti

Ko začne brokoli rasti, mu odrežejo srednji poganjek, srčiko, zato začne poganjati naokoli številne stranske poganjke.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mariniran brokoli, češnjevci in mocarela v solati ali solata z brokolo, češnjevimi paradižnički in mozzarello (izvirno: marinated broccoli, tomato and mozzarella salad) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri