Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran brancinov file z blitvo s krompirjem

    Nežno ribje meso poširamo v vodi z dodatki, poleg pa ponudimo blitvo s krompirjem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 4086
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12849
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 brancinovi fileji
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • sol
    • 2 stroka česna
    • 8 vršičkov rožmarina
    krompir z blitvo
    • 500 g krompirja
    • 150 g blitvinih listov
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    pesto iz črnih oliv
    • 200 g črnih oliv
    • 1 slana sardela
    • ekstra deviško olivno olje
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Brancinove fileje natančno očistimo; gl. nasveti. Blago jih posolimo, pokapljamo z olivnim oljem in mariniramo 60 minut.

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. Pristavimo ga v hladni vodi, posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut.
    ■ Strok česna olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ V posodi pristavimo vodo, limonin sok, narezan česen, malo olivnega olja in sol. Zavremo in zmanjšamo temperaturo vode tik pod vrelišče.
    ■ Ribje fileje zvijemo v zvitke, ki jih spnemo z rožmarinovimi vršički. Položimo jih v vodo in poširamo nekaj minut.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje blitve.
    Pesto iz črnih oliv. V posodo električnega mešalnika stresemo izkoščičene črne olive. Dodamo olupljen strok česna, slano sardelo in olivno olje ter zmiksamo v gladko omako.
    ■ Blitvine liste blanširamo 2 minuti.
    ■ Preostali česen drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen, na katerega stresemo odcejeno blitvo. Premešamo in dodamo še odcejen kuhan krompir. Sestavine začinimo s soljo in sveže mlet poper. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Ribje zvitke razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih s pestom in obložimo z blitvo s krompirjem.

    Nadomestek

    Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
    ■ Rebrasto blitvo običajno pripravljamo tako, da najprej na pol termično obdelamo (narezana) stebla, potem pa dodamo še liste in oboje skupaj pripravimo do mehkega.

    Pojasnila

    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
    ■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.

    Različice

    gl. brancin (številne različice)

    Ideje

    gl. bele ribe (številne različice)

    Opombe

    ■ Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
    ■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo. Gl. tudi pojasnila in zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Blitvo (gl. opozorila), česen, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino. “
    ” Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. “

    Sorodni recepti

    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov