Prijava

Mariniran brancinov file na solatni posteljici

Prvorazredna morska riba z nevsakdanjo marinado iz sesekljanega koromača, na mešani listnati solati
3.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.80; 5 ocen) 01. marec 2006 št. ogledov: 5465
Avtor: Urednik
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 brancinovi fileji po 140 g
  • 2 koromača
  • šopek regrata
  • šopek treviškega radiča
  • šopek rukole
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol

Predpriprava

■  Koromač očistimo. Enega razkosamo in drobno sesekljamo.
■  Brancinove fileje temeljito očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po obeh straneh jih pokapljamo z limoninim sokom. Obložimo jih s sesekljanim koromačem, pokapljamo s polovico olivnega olja in mariniramo 2 uri.

Priprava

■  Koromač, ki nam je ostal, očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■  Regrat, treviški radič in rukolo očistimo, dobro operemo in temeljito odcedimo.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje. Z ribjih filejev odstranimo koromač, nato pa jih posolimo in spečemo na segretem olju.

Serviranje

Na kolesca zrezan koromač zložimo na krožnike. Nanj razdelimo solato, potem pa na vsak krožnik na solato položimo po en pečen brancinov file.

Nadomestek

■  Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
■  Posamezno listnato solato lahko nadomestimo s sezonsko.
■  Limonin sok lahko nadomestimo s kisom.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Solato zmešamo z nežnim solatnim prelivom iz olivnega olja, limoninega soka in ščepca soli.

Nasveti

■  Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.
■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.

Pojasnila

■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Različice

gl. brancin; brancinov file

Ideje

gl. marinirane ribe; morske ribe

Opombe

■  Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
■  Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■  Marinade praviloma ne solimo, ker živila pod vplivom soli izpustijo vodo in postanejo pusta.

Opozorila

■  Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, morske ribe, (ekstra deviško) in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

Viri

■  jed je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 21.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

 
Grand hotel Metropol, Portorož 

” Čas priprave je sicer kratek, dolgotrajnejše je mariniranje. “
” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot "volk" (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
” Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni "taraxis". Od tod tudi njegovo latinsko ime - Taraxacum officinale. “

Sorodni recepti

Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
Poširan lososov file
(video recept; tudi azijska različica) Posebno okusen način priprave lososa, tokrat poširanega fileja v mešanici ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
(5.00; 2 oceni)
Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica