Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran brancinov file na solatni posteljici

    Prvorazredna morska riba z nevsakdanjo marinado iz sesekljanega koromača, na mešani listnati solati
    3.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.80; 5 ocen) 01. marec 2006 št. ogledov: 5406
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 brancinovi fileji po 140 g
    • 2 koromača
    • šopek regrata
    • šopek treviškega radiča
    • šopek rukole
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol

    Predpriprava

    ■  Koromač očistimo. Enega razkosamo in drobno sesekljamo.
    ■  Brancinove fileje temeljito očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po obeh straneh jih pokapljamo z limoninim sokom. Obložimo jih s sesekljanim koromačem, pokapljamo s polovico olivnega olja in mariniramo 2 uri.

    Priprava

    ■  Koromač, ki nam je ostal, očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■  Regrat, treviški radič in rukolo očistimo, dobro operemo in temeljito odcedimo.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje. Z ribjih filejev odstranimo koromač, nato pa jih posolimo in spečemo na segretem olju.

    Serviranje

    Na kolesca zrezan koromač zložimo na krožnike. Nanj razdelimo solato, potem pa na vsak krožnik na solato položimo po en pečen brancinov file.

    Nadomestek

    ■  Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
    ■  Posamezno listnato solato lahko nadomestimo s sezonsko.
    ■  Limonin sok lahko nadomestimo s kisom.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Solato zmešamo z nežnim solatnim prelivom iz olivnega olja, limoninega soka in ščepca soli.

    Nasveti

    ■  Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.
    ■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.

    Pojasnila

    ■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Različice

    gl. brancin; brancinov file

    Ideje

    gl. marinirane ribe; morske ribe

    Opombe

    ■  Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
    ■  Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
    ■  Marinade praviloma ne solimo, ker živila pod vplivom soli izpustijo vodo in postanejo pusta.

    Opozorila

    ■  Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Limone, morske ribe, (ekstra deviško) in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
    ■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■  jed je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 21.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
    ■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
    ■  različni drugi viri 

    Spletne povezave

     
    Grand hotel Metropol, Portorož 

    ” Čas priprave je sicer kratek, dolgotrajnejše je mariniranje. “
    ” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot "volk" (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
    ” Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni "taraxis". Od tod tudi njegovo latinsko ime - Taraxacum officinale. “

    Sorodni recepti

    Lososov file
    Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov