Priprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V skledi zmešamo vse sestavine, vključno poprova zrna.
Uporaba
Marinada z belim vinom ali
marinada iz belega vina je mešanica v kateri 2 uri
mariniramo ribe; gl. tudi
opozorila.
Nakup
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v
vakuumiranih zavitkih. Gl. tudi
opozorila.
■ Vino je
alkoholna pijača, ki nastane kot rezultat
alkoholnega vrenja grozdnega soka oziroma
mošta.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl.
marinada z rdečim vinom (za rdeče meso in divjačino)
Ideje
gl. marinada (številne
različice)
Opombe
Po kakovosti vina delimo na
namizna, kakovostna in
vrhunska.
Opozorila
■ Pri dolgotrajnem mariniranju v večji količini tekočine, lahko dosežemo nasprotne učinke. V tekočino se iz živila izlužijo kakšne koristne in okusne sestavine. Gl. tudi
pojasnila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
marinada z belim vinom ali
marinada iz belega vina iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
Prijava
