Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marelični zavitek z limonovim sokom

Posebno sočna in dišeča različica priljubljene avstrijske sladice
3.67 3 št. oseb: 10 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 04. avgust 2015 št. ogledov: 2338
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 10 listov tankega vlečenega testa
nadev
  • 800 g marelic
  • sok 1/2 limone
  • 100 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 40 g drobtin
  • 2 vanilij sladkorja
  • 1–3 žlice ruma
  • 1 žlička cimeta
drugo
  • košček masla za pekač
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Limono ožamemo.
■ V skodelici zmešamo sladkor, vanilijeva sladkorja in cimet.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Marelice očistimo, razpolovimo, izkoščičimo, polovice pa narežemo na polovice. Potresemo jih s sladkorno mešanico ter prelijemo z limonovim sokom in rumom. Nežno premešamo.
■ Klasičen pekač iz pečice tanko namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ List testa položimo na delovno površino. Pokapljamo ga z malo masla in pokrijemo z drugim listom testa; gl. različice. Po zgornjih treh četrtinah ga pokapljamo z maslom, po spodnji pa razdelimo del nadeva. Nadev potresemo s sladkorjem in drobtinami. Testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravimo še preostale 4 zvitke.
■ Zvitke premažemo z maslom, pekač pa za pribl. 40 minut položimo v pečico; gl. izboljšanje.

Serviranje

Topel, mlačen ali hladen marelični zavitek z limonovim sokom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda, z vanilijevo kremo ipd.

Nakup

Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Del stopljenega masla lahko nadomestimo s sladko smetano.
■ gl. pojasnila

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.
■ Nadevu primešamo naribano limonovo lupinico ali/in ščepec mletih klinčkov.
■ Če nam ostane kaj stopljenega masla, vanj 10 minut pred koncem pečenja zavitka ubijemo rumenjak. Dobro premešamo. pekač vzamemo iz pečice, zvitke premažemo z rumenjakovo mešanico, zavitek pa spečemo do konca.

Nasveti

Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa sladico lahko pripravimo tudi z domačim vlečenim testom.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Različice

■ Zvitke lahko pripravimo tudi iz 3 listov vlečenega testa.
■ gl. marelični zavitek (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Marelice najbolje* kombiniramo z (abecedno): Marelice se najbolje* ujamejo z (abecedno): češnjami, karamelom, kardamomom, lešniki, limonami, malinami, medom*, oreški (orehi, lešniki, mandlji*, pistacijami) ali/in z vanilijo*.
■ gl. marelice (številne ideje); zavitek (številne različice

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marelični zavitek z limonovim sokom (izvirno: savijača od marelica) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri

” Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje. “
” Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo. “
” Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683. “

Sorodni recepti

Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami
ena preverjena, vsebinsko in oblikovno dodelana klasika iz stare dunajske kuhinje; tehnično gledano so tole polžki, ...
(5.00; 4 ocene)
Višnjev zavitek
Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Makov zavitek
sočna in kalorična sladica, ki v hipu ...
(5.00; 3 ocene)
Preprost jabolčni zavitek
Preprost jabolčni zavitek je res preprosta različica klasične, svetovno znane avstrijske sladica iz (kupljenega) ...
(5.00; 18 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki