Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje marelic.
■ Marelice po porcijah blanširamo po 20 sekund. Blanširane za nekaj minut s
penovko predenemo v hladno vodo z ledenimi kockami. Marelice znova odcedimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ V lončku pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Kekse stresemo v
vrečko za zamrzovanje, v kateri jih s
kuhinjskim valjarjem zdrobimo v grobe drobtine.
■ V skledici zmešamo sladkor in cimet.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač namažemo z maslom.
■ Na delovno površino položimo list
vlečenega testa. Pokapljamo ga z maslom in pokrijemo z drugim listom testa. Tega pokapljamo z maslom in potresemo s polovico zdrobljenih keksov; ob robovih pustimo za 3 centimetre prostora; gl.
nasveti. Na kekse položimo pol marelic in sicer z okroglo stranjo navzgor. Potresemo jih s polovico cimetovega sladkorja, potem pa zvijemo zavitek. Položimo ga na pomaslen pekač, večkrat prebodemo z vilicami in premažemo z maslom. Enako pripravimo še drugi zvitek.
■ Pekač za 35 do 40 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Marelični zavitek ali
zavitek z marelicami je enako dober vroč, mlačen ali hladen. Lahko ga ponudimo z vanilijevo omako ali / in s stepeno sladko smetano.
Izboljšanje
Industrijsko pripravljeno vlečeno testo nadomestimo z doma pripravljenim.
Nasveti
■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
Triki
Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Pojasnila
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Mandljevi keksi so lahko
amaretti ali
cantuccini.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl. marelični zavitek II; marelični zavitek z limonovim sokom
Ideje
gl. marelice (številne ideje); zavitek (številne različice)Opombe
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Z mareličnimi (ali breskovimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.
Viri
■ dopolnjen recept marelični zavitek ali zavitek z marelicami, tudi marelični štrudelj
■ številni različni viri