IŠČI PODROBNO

    Marelični kompot

    Klasičen sadni kompot, ki ga ponudimo kot desert. Marelice skuhamo v sladkornem sirupu. Marelični kompot, okisan z limonovim sokom.
    št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. junij 2008 št. ogledov: 5117
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g marelic
    • 250 g sladkorja
    • limonin sok

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo sladkor in 6 decilitrov hladne vode. Zavremo in počasi kuhamo 5 minut; vmes s površine odstranimo pene.
    ■ Marelice očistimo, razpolovimo in razkoščičimo. Vložimo jih v vrel sladkorni sirup, potem pa znižamo temperaturo, marelice pa poširamo 20 minut; gl. izboljšanje.
    ■ Kuhane marelice s penovko preložimo v skledo, prelijemo s tekočino (gl. različice) in dobro ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen marelični kompot ali kompot z marelicami pred serviranjem po okusu okisamo z limoninim sokom.

    Nadomestek

    Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Kuhan sladkor lahko odišavimo s klinčki, z vaniljinim strokom, s koščkom cimeta ali/in s koščkom limonine lupinice; gl. opozorila. Dodatke pred serviranjem iz kompota odstranimo.
    ■ Ohlajenemu kompotu primešamo kakšen brizg mareličnega žganja.
    ■ gl. različice

    Triki

    Moten kuhan sladkor očistimo z napol stepenim beljakom, ki ga zlijemo v vrel sladkorni sirup. Beljak nase veže motne delce; gl. bistrenje.

    Pojasnila

    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
    ■ Sadje, ki ga kuhamo oziroma poširamo v vrelem sladkornem sirupu, izloča med kuhanjem manj svojega soka. Poleg tega se le redko razkuha. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    ■ Marelice pred kuhanjem 30 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato jih nemudoma ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Tako izboljšamo njihov okus, z lupino pa hkrati odstranimo tudi večino vitaminov.
    ■ Del mareličnih koščic stremo, jedrca pa blanširamo in olupimo. Skupaj z marelicami jih vložimo v vrel sladkorni sirup. Nazadnje v vsako polovico kuhane, ohlajene marelice položimo po pol jedrca, marelice pa spodlijemo z ohlajeno tekočino.
    ■ Francozi kompot pogosto pripravljajo tudi tako, da kuhano sadje predenejo v skledo, tekočino pa še nekoliko ukuhajo. Pogosto jo odišavijo s kiršem ali z ribezovim želejem.
    ■ Zanimiv, še preprostejši in pri nas praktično neznan način priprave kompota je pečenje v pečici; gl. pečen marelični kompot

    Ideje

    gl. marelice (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri tem receptu je količina sladkorja znižana za 100 gramov, dodan pa je tudi limonin sok, ki ga originalni recepti povečini ne predvidevajo.
    ■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v sladkani vodi; uporabimo 70 do 80 gramov sladkorja na 5 decilitrov vode. Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa je slabši; gl. poširanje.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno, da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    dopolnjen recept marelični kompot
    številni različni viri 
     
    ” Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. “

    Sorodni recepti

    Poširane marelice v bazilikinem sirupu
    slabih petnajst minut potrebujemo za tole sočno in dišečo sladico, ki se prileže topla ali ohlajena na sobno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Malinova pena z vanilijevo smetano
    okusna, dišeča in osvežujoča poletna sladica s kuhanimi, pretlačenimi malinami, vmešanimi v odišavljeno stepeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnati žepki z jabolki in borovnicami
    Preprosta, sočna sladica, pri kateri lahko sodelujejo tudi otroci. V koščke listnatega testa zapakiramo nadeva iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jagode s stepeno smetano in vaniljo
    Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih sladic. Še posebej, če jo pripravimo z zrelimi, sočnimi in dišečimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Breskve na žaru z medom in jogurtom
    Samo 4 sestavine za preprost, sočen in okusen zaključek druženja ob žaru. Zreli breskvi razpolovimo, izkoščičimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica