Priprava
■ V
kozici pristavimo sladkor in 6 decilitrov hladne vode. Zavremo in počasi
kuhamo 5 minut; vmes s površine odstranimo
pene.
■ Marelice očistimo, razpolovimo in razkoščičimo. Vložimo jih v vrel
sladkorni sirup, potem pa znižamo temperaturo, marelice pa
poširamo 20 minut; gl.
izboljšanje.
■ Kuhane marelice s
penovko preložimo v skledo, prelijemo s tekočino (gl.
različice) in dobro ohladimo
.
Serviranje
Ohlajen
marelični kompot ali
kompot z marelicami pred serviranjem po okusu okisamo z limoninim sokom.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
Izboljšanje
■ Kuhan sladkor lahko odišavimo s
klinčki, z
vaniljinim strokom, s koščkom
cimeta ali/in s koščkom
limonine lupinice; gl.
opozorila. Dodatke pred serviranjem iz kompota odstranimo.
■ Ohlajenemu kompotu primešamo kakšen brizg
mareličnega žganja.
■ gl.
različice
Triki
Moten kuhan sladkor očistimo z napol
stepenim beljakom, ki ga zlijemo v vrel sladkorni sirup. Beljak nase veže motne delce; gl.
bistrenje.
Pojasnila
■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Sadje, ki ga kuhamo oziroma poširamo v vrelem sladkornem sirupu, izloča med kuhanjem manj svojega soka. Poleg tega se le redko razkuha. Gl. tudi
opozorila.
Različice
■ Marelice pred kuhanjem 30 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato jih nemudoma ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Tako izboljšamo njihov okus, z lupino pa hkrati odstranimo tudi večino vitaminov.
■ Del mareličnih koščic stremo, jedrca pa blanširamo in olupimo. Skupaj z marelicami jih vložimo v vrel sladkorni sirup. Nazadnje v vsako polovico kuhane, ohlajene marelice položimo po pol jedrca, marelice pa spodlijemo z ohlajeno tekočino.
■ Francozi kompot pogosto pripravljajo tudi tako, da kuhano sadje predenejo v skledo, tekočino pa še nekoliko ukuhajo. Pogosto jo odišavijo s kiršem ali z ribezovim želejem.
■ Zanimiv, še preprostejši in pri nas praktično neznan način priprave kompota je pečenje v pečici; gl.
pečen marelični kompot.
Ideje
gl.
marelice (številne ideje)
Opombe
■ Pri tem receptu je količina sladkorja znižana za 100 gramov, dodan pa je tudi limonin sok, ki ga originalni recepti povečini ne predvidevajo.
■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v sladkani vodi; uporabimo 70 do 80 gramov sladkorja na 5 decilitrov vode. Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa je slabši; gl. poširanje.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno, da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.
Zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ gl. okvirček
Viri
dopolnjen recept marelični kompot
številni različni viri
