Prijava

Marelični kompot

Klasičen sadni kompot, ki ga ponudimo kot desert. Marelice skuhamo v sladkornem sirupu. Marelični kompot, okisan z limonovim sokom.
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. junij 2008 št. ogledov: 5075
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g marelic
  • 250 g sladkorja
  • limonin sok

Priprava

■ V kozici pristavimo sladkor in 6 decilitrov hladne vode. Zavremo in počasi kuhamo 5 minut; vmes s površine odstranimo pene.
■ Marelice očistimo, razpolovimo in razkoščičimo. Vložimo jih v vrel sladkorni sirup, potem pa znižamo temperaturo, marelice pa poširamo 20 minut; gl. izboljšanje.
■ Kuhane marelice s penovko preložimo v skledo, prelijemo s tekočino (gl. različice) in dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen marelični kompot ali kompot z marelicami pred serviranjem po okusu okisamo z limoninim sokom.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Kuhan sladkor lahko odišavimo s klinčki, z vaniljinim strokom, s koščkom cimeta ali/in s koščkom limonine lupinice; gl. opozorila. Dodatke pred serviranjem iz kompota odstranimo.
■ Ohlajenemu kompotu primešamo kakšen brizg mareličnega žganja.
■ gl. različice

Triki

Moten kuhan sladkor očistimo z napol stepenim beljakom, ki ga zlijemo v vrel sladkorni sirup. Beljak nase veže motne delce; gl. bistrenje.

Pojasnila

■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Sadje, ki ga kuhamo oziroma poširamo v vrelem sladkornem sirupu, izloča med kuhanjem manj svojega soka. Poleg tega se le redko razkuha. Gl. tudi opozorila.

Različice

■ Marelice pred kuhanjem 30 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato jih nemudoma ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Tako izboljšamo njihov okus, z lupino pa hkrati odstranimo tudi večino vitaminov.
■ Del mareličnih koščic stremo, jedrca pa blanširamo in olupimo. Skupaj z marelicami jih vložimo v vrel sladkorni sirup. Nazadnje v vsako polovico kuhane, ohlajene marelice položimo po pol jedrca, marelice pa spodlijemo z ohlajeno tekočino.
■ Francozi kompot pogosto pripravljajo tudi tako, da kuhano sadje predenejo v skledo, tekočino pa še nekoliko ukuhajo. Pogosto jo odišavijo s kiršem ali z ribezovim želejem.
■ Zanimiv, še preprostejši in pri nas praktično neznan način priprave kompota je pečenje v pečici; gl. pečen marelični kompot

Ideje

gl. marelice (številne ideje)

Opombe

■ Pri tem receptu je količina sladkorja znižana za 100 gramov, dodan pa je tudi limonin sok, ki ga originalni recepti povečini ne predvidevajo.
■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v sladkani vodi; uporabimo 70 do 80 gramov sladkorja na 5 decilitrov vode. Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa je slabši; gl. poširanje.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno, da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ gl. okvirček

Viri

dopolnjen recept marelični kompot
številni različni viri 
 
” Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. “

Sorodni recepti

Sadna solata s koščičastim sadjem, jogurtom in medom
Preprosta, ekspresno pripravljena in osvežujoča sladica. Koščičasto sadje kombiniramo po okusu, količine jogurta, ...
(5.00; 1 ocena)
Banana split
Posebno preprosta, a svetovno znana ameriška sladica z bananami, s sladoledom, s stepeno sladko smetano in s ...
(5.00; 1 ocena)
Breskve na žaru z medom in jogurtom
Samo 4 sestavine za preprost, sočen in okusen zaključek druženja ob žaru. Zreli breskvi razpolovimo, izkoščičimo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica