Priprava
■ V posodi zavremo vodo za
blanširanje marelic.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu med nadaljnjim stepanjem primešamo 100 gramov sladkorja.
■ Marelice za nekaj sekund stresemo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■
Pekač (40 x 25 centimetrov) namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Rumenjake penasto
umešamo s preostalim sladkorjem, vanilijevim sladkorjem, soljo, cimetom in drobno
naribano pomarančno lupinico.
■ Na rumenjakovo zmes
presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo mleko, dodamo dve tretjini pistacij in gladko premešamo. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pomaslen pekač. Po vrhu ga poravnamo in enakomerno obložimo z marelicami. Pekač za 30 do 35 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Tik pred koncem pečenja kolača marmelado in pomarančni liker pristavimo in počasi segrejemo.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Premažemo ga z vročo marmelado, potresemo s preostalimi pistacijami in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
marelični kolač s pistacijami in pomarančno marmelado ali
kolač z marelicami in pistacijami narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem
žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
kolač (številne
različice);
marelični kolač (številne
različice);
marelični kolač s pistacijami ipd.
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje); pistacije (številne
različice)
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
marelični kolač s pistacijam in pomarančno marmelado ali
kolač z marelicami in pistacijami ■ številni različni viri
