Priprava
■ Rozine preberemo, temeljito operemo, odcedimo in namočimo v mlačni vodi z rumom.
■ Marelice očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na manjše koščke.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Marelice pristavimo, zavremo in počasi
kuhamo. Ko se nekoliko zmehčajo, jim postopoma dodajamo sladkor. Med občasnim mešanjem marelice kuhamo, da se zgostijo.
■ Marelicam dodamo odcejen rozine in mandljeve lističe. Kuhamo še 5 minut. Gl. tudi
nasveti.
■ Kozarce nadenemo v vročim džemom. Nato jih nepredušno zapremo, obrišemo z vlažno krpo in ovijemo v odejo. V njej jih ohladimo.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
Izboljšanje
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Mandljevi lističi dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno
prepražimo v suhi
ponvi.
■
Džemu ob koncu kuhanja primešamo
limonin sok.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na hitro strdi, je shranek zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno kuhinjsko krpo.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Različice
gl. marelični džem (
različice)
Ideje
gl.
džem (
različice);
marelice (številne
različice)
Opombe
Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
marelični džem z rozinami ali
džem z marelicami in rozinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
