Predpriprava
■ Marelice (zrele, a čvrste) očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Melono očistimo in narežemo na kockice, ki naj bodo velike približno kot polovice marelic.
■ Sadje stresemo v posodo, v kateri ga bomo kuhali.
■ 4 žlice sladkorja prihranimo, preostalega pa potresemo po sadju. Posodo pokrijemo in čez noč položimo v hladilnik; gl.
nasveti.
Priprava
■ Sadje s
paličnim mešalnikom zmiksamo do želene teksture. Posodo s sadjem pristavimo, vsebino pa zavremo in med nenehnim mešanjem
kuhamo 20 minut.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ 4 žlice sladkorja zmešamo z džemfixom. Mešanico stresemo na sadje, dodamo limonin sok ter med mešanjem kuhamo še 10 minut.
■ Vroč džem nadenemo v vroče kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.
Serviranje
Marelični džem z melonami ali
džem iz marelic in melon ponudimo kot klasičen namaz na kruh ali za
palačinke, uporabimo pa ga tudi pri pripravi številnih drugih sladic.
Nakup
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso.
Nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim sokom.
Izboljšanje
■ Marelično marmelado/džem izboljšamo, če mešanici za kuhanje dodamo nekaj semen marelic, ki jih izluščimo iz koščic, blanširamo in olupimo; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Marelično marmelado/džem lahko izboljšamo z (opečenimi)
mandljevimi lističi, konjakom, pomarančnim likerjem, pistacijami ali/in
vaniljinim strokom.
Nasveti
■ Če za
maceriranje sadja nimamo časa, očiščenega preprosto zmiksamo v
multipraktiku in skuhamo po receptu.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakum.
Različice
gl. marelični džem (
različice)
Ideje
gl.
džem (številne
različice);
marelice (številne
ideje);
marelična marmelada (
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice);
ozimnica (številne
ideje)
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Melone uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
■ V koščicah marelic so mehka semena, ki vsebuje
vitamin B17, znan kot
laetril in
amigdalin. Leta 1971 so ga na področju Združenih držav Amerike prepovedali, saj naj bi bil strupen. Sodobne raziskave pa dokazujejo, da je prav vitamin B17 zelo koristen v boju proti
raku. Strokovnjaki menijo, da je bila prepoved izključno v korist farmacevtske industrije.
■ Melone uvrščamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
marelični džem z melonami ali
džem iz marelic in melon (izvirno: džem od kajsija i dinja) z bloga
Knjiški moljac u špajzu, Sanje Manasijević
■ številni različni viri
Spletne povezave
Knjiški moljac u špajzu (srb.)
