Prijava

Marelični cmoki s skutnim testom

Svetovno znana avstrijska specialiteta, tokrat s skutnim testom, odišavljenim z limonino lupinico. Za nadev pa razpolovljene in oslajene sočne marelice. Cmoke skuhamo v vodi, še bolj v pari, kuhane pa potresemo z maslenimi drobtinami.
5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. julij 2015 št. ogledov: 2308
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

skutino testo
  • 250 g puste skute
  • 25 g masla
  • 75 g pšeničnega zdroba
  • 70 – 90 g moke
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 1 rumenjak
  • lupinica 1 limone
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
nadev
  • 6 manjših, zrelih marelic
  • 3 žličke sladkorja
  • 1/2 žličke cimeta
posip
  • maslo
  • drobtine
  • sladkor, po okusu
  • cimet, po okusu

Priprava

■ Skuto odcedimo na gostem cedilu.
■ Nadev. V skodelici zmešamo 3 žličke sladkorja in pol žličke cimeta.
■ Marelice očistimo, na pol razpolovimo (polovici naj se držita skupaj) in izkoščičimo. V vsako stresemo po pol žličke odišavljenega sladkorja.
■ Skutno testo. Odcejeno skuto stresemo v skledo. Na skuto naribamo limonino lupinico, potem pa dodamo še zmehčano maslo, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli. Vse skupaj zmešamo z mikserjem kremasto stepemo.
■ Dodamo rumenjak in pšenični zdrob. Dobro premešamo s kuhalnico ali s šibo.
■ V širši posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov. Vodo posolimo.
■ Nazadnje na skutno zmes presejemo 70 gramov moke. Na hitro ugnetemo gladko testo, le toliko, da se sestavine povežejo. Po potrebi ugnetemo še malo moke, a brez skrbi, testo mora biti še nekoliko lepljivo.
■ Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v svaljek, ki ga razdelimo na 6 enakih delov.
■ Košček testa med dlanmi sploščimo v krog. Na sredo položimo marelico, potem pa testo oblikujemo v cmok. Enako pripravimo še preostale.
■ Cmoke položimo v krop. Kuhamo jih 12 do 15 minut, da splavajo na površje.
■ Posip. V ponvici na hitro prepražimo maslo in drobtine, v razmerju 1: 1.
■ Kuhane marelične cmoke s penovko poberemo iz vode in povaljamo v cimetovem sladkorju.

Serviranje

Marelični cmoki s skutnim testom se priležejo s sezonskim sadnim kompotom.

Nakup

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Sladico pripravimo z domačo skuto, pripravljeno z domačim mlekom (iz mlekomata).
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz kakovostnega vanilijevega stroka.
■ Cmoke skuhamo v sopari.
■ Posipu primešamo drobno sesekljane pistacije.
■ gl. nakup

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.

Različice

gl. cmok (številne sladke in pikantne različice); marelični cmoki (številne različice); marelični cmoki s skutinim testom; marelični cmoki s skutinim testom II; najboljši marelični cmoki; skutino testo (različice) ipd.

Ideje

gl. marelice (številne ideje); skuta (številne ideje); skutino testo (številne ideje)

Opozorila

Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutini cmoki z marelicami (izvirno: okruglice s marelicama) Monike Topolko, z bloga sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri

” Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
” Posipu primešamo drobno sesekljane pistacije. “

Sorodni recepti

Bovški krafi
(video recept) Bovški krafi, narečno buški krafi, so slovenska oziroma bovška specialiteta iz kuhanega testa, z ...
(5.00; 1 ocena)
Marelični cmoki ii
najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljši marelični cmoki
Sladka avstrijska klasika z dodatkom dišečega lešnikovega masla. Testo pripravimo s pretlačeno skuto, z maslom, ...
(5.00; 15 ocen)
Skutini cmoki s slivami
Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
(5.00; 2 oceni)
Slivovi cmoki s cimetom
Priljubljena in klasična sadna sladica iz avstrijske kuhinje. Slive s sladkorjem in cimetom ovijemo v koščke ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica