Priprava
■ Skuto odcedimo na gostem cedilu.
■ NADEV. V skodelici zmešamo 3 žličke sladkorja in pol žličke cimeta.
■ Marelice očistimo, na pol razpolovimo (polovici naj se držita skupaj) in izkoščičimo. V vsako stresemo po pol žličke odišavljenega sladkorja.
■ SKUTNO TESTO. Odcejeno skuto stresemo v skledo. Na skuto naribamo limonino lupinico, potem pa dodamo še zmehčano maslo, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli. Vse skupaj zmešamo z
mikserjem kremasto stepemo.
■ Dodamo rumenjak in pšenični zdrob. Dobro premešamo s
kuhalnico ali s
šibo.
■ V širši posodi pristavimo vodo za
kuhanje cmokov. Vodo posolimo.
■ Nazadnje na skutno zmes presejemo 70 gramov moke. Na hitro
ugnetemo gladko
testo, le toliko, da se sestavine povežejo. Po potrebi ugnetemo še malo moke, a brez skrbi, testo mora biti še nekoliko lepljivo.
■ Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v svaljek, ki ga razdelimo na 6 enakih delov.
■ Košček testa med dlanmi sploščimo v krog. Na sredo položimo marelico, potem pa testo oblikujemo v cmok. Enako pripravimo še preostale.
■ Cmoke položimo v krop. Kuhamo jih 12-15 minut, da splavajo na površje.
■ POSIP. V ponvici na hitro prepražimo maslo in drobtine, v razmerju 1: 1.
■ Kuhane marelične cmoke s penovko poberemo iz vode in povaljamo v cimetovem sladkorju.
Serviranje
Marelični cmoki s skutnim testom se priležejo s sezonskim sadnim kompotom.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Sladico pripravimo z
domačo skuto, pripravljeno z domačim mlekom (iz mlekomata).
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz kakovostnega vanilijevega stroka.
■ Cmoke skuhamo v sopari.
■ Posipu primešamo drobno sesekljane pistacije.
■ gl.
nakup
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
Različice
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let. Pri nas 30-40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kg sadežev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutini cmoki z marelicami (izvirno:
okruglice s marelicama)
Monika Topolko, z bloga
sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri
