Priprava
■ Skuto odcedimo na gostem cedilu.
■ Nadev. V skodelici zmešamo 3 žličke sladkorja in pol žličke cimeta.
■ Marelice očistimo, na pol razpolovimo (polovici naj se držita skupaj) in izkoščičimo. V vsako stresemo po pol žličke odišavljenega sladkorja.
■ Skutno testo. Odcejeno skuto stresemo v skledo. Na skuto naribamo limonino lupinico, potem pa dodamo še zmehčano maslo, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli. Vse skupaj zmešamo z
mikserjem kremasto stepemo.
■ Dodamo rumenjak in pšenični zdrob. Dobro premešamo s
kuhalnico ali s
šibo.
■ V širši posodi pristavimo vodo za
kuhanje cmokov. Vodo posolimo.
■ Nazadnje na skutno zmes presejemo 70 gramov moke. Na hitro
ugnetemo gladko
testo, le toliko, da se sestavine povežejo. Po potrebi ugnetemo še malo moke, a brez skrbi, testo mora biti še nekoliko lepljivo.
■ Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v svaljek, ki ga razdelimo na 6 enakih delov.
■ Košček testa med dlanmi sploščimo v krog. Na sredo položimo marelico, potem pa testo oblikujemo v cmok. Enako pripravimo še preostale.
■ Cmoke položimo v krop. Kuhamo jih 12 do 15 minut, da splavajo na površje.
■ Posip. V
ponvici na hitro
prepražimo maslo in drobtine, v razmerju 1: 1.
■ Kuhane marelične cmoke s
penovko poberemo iz vode in povaljamo v cimetovem sladkorju.
Serviranje
Marelični cmoki s skutnim testom se priležejo s sezonskim sadnim kompotom.
Nakup
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Sladico pripravimo z
domačo skuto, pripravljeno z domačim mlekom (iz
mlekomata).
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz kakovostnega
vanilijevega stroka.
■ Cmoke
skuhamo v sopari.
■ Posipu primešamo drobno sesekljane
pistacije.
■ gl.
nakup
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
Različice
gl. cmok (številne sladke in pikantne
različice);
marelični cmoki (številne
različice);
marelični cmoki s skutinim testom;
marelični cmoki s skutinim testom II;
najboljši marelični cmoki; skutino testo (
različice) ipd.
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje); skuta (številne
ideje); skutino testo (številne
ideje)
Opozorila
Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutini cmoki z marelicami (izvirno: okruglice s marelicama)
Monike Topolko, z bloga
sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri
