Priprava
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Za skutno testo skuto pretlačimo. Dodamo moko, pšenični zdrob, jajci, stopljeno maslo in ščepec soli. Sestavine ugnetemo in oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
■ Marelice očistimo, na pol razpolovimo in izkoščičimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
■ Spočito testo stresemo na pomokano delovno površino; oblikujemo ga v debel svaljek. Iz tega z nožem režemo debelejša kolesca. Na vsakega položimo po eno marelico, potem pa testo oblikujemo v cmoke. Povaljamo jih v moki, vložimo v krop in pokrite počasi kuhamo 8 minut.
■ V ponvici razpustimo maslo za zabelo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa.
Serviranje
Cmoke povaljamo v prepraženih drobtinah, potresemo s sladkorjem in ponudimo.
Marelični cmoki s skutinim testom so klasična avstrijska specialiteta
.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Marelične cmoke nazadnje potresemo z malo cimeta
.
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta). Gl. tudi
opombe.
Različice
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vsi fr.) idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, močnim antioksidantom.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let. Pri nas 30-40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kg sadežev.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
marelični cmoki s skutinim testom iz knjige
Zmeraj sestra Vendelina, Ilc, Marija, sestra Vendelina, v sodelovanju z Edvino Novak, Vale Novak, Ljubljana 2003
■ številni različni viri
