Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marelični cmoki s skutinim testom

Slastna, svetovno znana avstrijska specialiteta
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. avgust 2010 št. ogledov: 4335
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g skute
  • 110 – 130 g masla
  • 120 – 150 g moke
  • 2 jajci
  • 500 – 750 g marelic
  • kocka sladkorja za vsako marelico
  • 100 g drobtin
  • 2 zvrhani žlici sladkorja
  • ščepec soli

Predpriprava

V skutino testo ugnetemo 80 do 100 gramov masla, skuto (gl. nasveti), jajci, ščepec soli in toliko presejane moke, da dobimo rahlo testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 60 minut.

Priprava

■ Marelice očistimo, na pol razpolovimo (polovici se držita skupaj) in izkoščičimo. V vsako marelico potisnemo po kocko sladkorja.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
■ Spočito s kutno testo na pomokani deski razvaljamo približno centimeter debelo. Testo narežemo na kvadratke, potem pa na vsakega položimo po eno marelico, testo pa oblikujemo v cmoke. Vložimo jih v krop, v katerem jih počasi kuhamo 8 do 10 minut.
■ V ponvici razpustimo 30 gramov masla, na katerem zlato rjavo prepražimo drobtine in sladkor.

Serviranje

Cmoke odcedimo, razdelimo na krožnike in potresemo z drobtinami s sladkorjem. Marelični cmoki s skutinim testom so klasična avstrijska specialiteta.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Marelične cmoke nazadnje potresemo z malo cimeta.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.

Različice

gl. cmok (številne različice); marelični cmoki s kuhanim testom; marelični cmoki s krompirjevim testom; marelični cmoki s skutinim testom II; marelični cmoki s skutnim testom; mešani sadni cmoki; najboljši marelični cmoki; skutini cmoki z nadevom iz suhih marelic in z vaniljevim prelivom; skutino testo (različice) ipd. 

Ideje

gl. cmok (številne različice); marelice (številne ideje); skutino testo (številne ideje)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Zanimivosti

Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marelični cmoki s skutinim testom
■ številni različni viri 

” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
” Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo. “
” Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele. “

Sorodni recepti

Slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami
Posebna izvedba priljubljene avstrijske klasike iz krompirjevega testa. Slive s kockami sladkorja, ovijemo v tanko ...
(5.00; 2 oceni)
Bovški krafi
(video recept) Bovški krafi, narečno buški krafi, so slovenska oziroma bovška specialiteta iz kuhanega testa, z ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčni cmoki iz dveh sestavin
(video recept) Jabolčni cmoki iz dveh sestavin morda postanejo celo tvoji najljubši, a ob izpolnitvi enega pogoja: ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki