Priprava
■
KUHANO TESTO. V posodi pristavimo 5 decilitrov hladne vode in maslo. Ko zavre, med neprestanim mešanjem postopoma dodamo moko, potem pa med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti v velik cmok, ki se ločuje od sten posode. Odstavimo in ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cmokov.
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Ohlajeni moknati masi enega za drugim primešamo jajci.
■ Za vsak cmok zajamemo košček testa, v katerega ovijemo pol marelice, potem pa ga oblikujemo v cmok. Tako pripravimo vse cmoke.
■ Cmoke položimo v krop. Od trenutka, ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 5 minut.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo
prepražimo drobtine.
Serviranje
Kuhane marelične cmoke odcedimo in razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi drobtinami in s sladkorjem v prahu.
Marelični cmoki s kuhanim testom ali
cmoki iz paljenega testa z marelicami so ena od različic priljubljene sadne sladice.
Nadomestek
■ Sveže marelice izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Sol, ki jo dodamo kuhanemu testu (1-2 g / 1 kg moke), pospešuje zaklejitev škroba.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
Triki
Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
Pojasnila
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke, star izraz je gladke ali mehke moke. Zdrobi so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
Različice
■ Najbolj priljubljeni sadni cmoki so
slivovi cmoki (
različice).
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, močnim antioksidantom.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
marelični cmoki s kuhanim testom ali
cmoki iz paljenega testa z marelicami iz knjige
Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
