Priprava
■
Kuhano testo. V posodi pristavimo 5 decilitrov hladne vode in maslo. Ko zavre, med neprestanim mešanjem postopoma dodamo moko, potem pa med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti v velik cmok, ki se ločuje od sten posode. Odstavimo in ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cmokov.
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Ohlajeni moknati masi enega za drugim primešamo jajci.
■ Za vsak cmok zajamemo košček testa, v katerega ovijemo pol marelice, potem pa ga oblikujemo v cmok. Tako pripravimo vse cmoke.
■ Cmoke položimo v krop. Od trenutka, ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 5 minut.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo
prepražimo drobtine.
Serviranje
Kuhane marelične cmoke odcedimo in razdelimo na krožnike. Potresemo jih s prepraženimi drobtinami in s sladkorjem v prahu.
Marelični cmoki s kuhanim testom ali
cmoki iz paljenega testa z marelicami so ena od različic priljubljene sadne sladice.
Nadomestek
■ Sveže marelice izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Sol, ki jo dodamo kuhanemu testu (1 do 2 grama na kilogram moke), pospešuje zaklejitev
škroba.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Triki
Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
Pojasnila
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem
žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
Različice
■ Najbolj priljubljeni sadni cmoki so
slivovi cmoki (
različice).
■ gl.
marelični cmoki (
različice)
Ideje
gl. cmok (številne
različice); sadni cmoki (
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu.
■ Nezrele marelice so težko
prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
marelični cmoki s kuhanim testom ali
cmoki iz paljenega testa z marelicami iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
