Priprava
■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo približno 25 minut, da se zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in še toplega pretlačimo. Gladko mu primešamo jajce, olje in sol, nazadnje pa še moko in zdrob. Testo nekoliko ohladimo.
■ Marelice očistimo, razpremo in izkoščičimo. V vsako marelico potisnemo 1 do 2 kocki sladkorja.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov; vodo blago posolimo.
■ Testo razvaljamo približno 1 centimeter debelo. Narežemo ga na pravokotnike.
■ Pripravimo skodelico z mlačno vodo za namakanje dlani.
■ Na vsak pravokotnik položimo po 1 marelico s sladkorjem. Dlani pomakamo v mlačno vodo, potem pa pravokotnike z marelicami oblikujemo v cmoke.
■ Cmoke položimo v vodo, ki rahlo vre. Skoraj pokrite počasi kuhljamo 10 minut.
■ PRELIV. V ponvi pristavimo in stopimo maslo. Primešamo mu sladkor, da se stopi, potem pa dodamo toliko drobtin, da dobimo bolj redko kot gosto zmes. Po želji jo odišavimo z malo cimeta.
■ Kuhane cmoke odcedimo in povaljamo v prelivu.
Serviranje
Vroči
marelični cmoki so priljubljena sladica, h kateri ponudimo sadni kompot.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Testu dodamo 1-2 žlici kisle smetane. Količino moke povečamo za 1-2 žlici.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Katere sorte
krompirja so primerne za kuhanje.
■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najbolje skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Da jih para rahlja in lepo narastejo.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.
Pojasnila
Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto pšenično zrnje. Testo naredi rahlejše.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
marelice (številne
ideje)
Opozorila
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, močnim antioksidantom.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let. Pri nas 30-40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kg sadežev.
Viri
■ dopolnjen recept
marelični cmoki ali
krompirjevi cmoki z marelicami z bloga
KOCHFASZINATIONEN (nem.)
■ številni različni viri
