Priprava
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Olupljenega pretlačimo in pustimo 1 minuto, da se odpari. Odparjenemu primešamo maslo in sol, da se maslo stopi. Primešamo pšenični zdrob in razžvrkljano jajce, nazadnje pa še moko. Ugnetemo gladko testo.
■ V globlji, široki posodi zavremo vodo za kuhanje cmokov. V skodelici zmešamo sladkor in vanilijev sladkor za posip.
■ V vsako marelično polovičko stresemo po žličko posipa. Kar nam ostane, pustimo za potresanje cmokov.
■ Testo stresemo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v valj in narežemo na približno enake kose. Vsak kos med pomokanima dlanema oblikujemo v kroglico, ki jo nekoliko sploščimo. Na sredo vsakega kroga položimo po marelično polovičko, ki jo ovijemo v testo. Oblikujemo ga v cmok; gl. opozorila. Enako pripravimo vse cmoke.
■ Cmoke položimo v blago kipečo vodo; po potrebi jih kuhamo v dveh etapah. Po 2 minutah se s kuhalnico sprehodimo pod cmoki, da se ne primejo dna posode. Ko cmoki priplavajo na površje, jih kuhamo še 5 minut.
■ V ponvi segrejemo maslo in olje, na katerem zlato rumeno prepražimo drobtine.
■ Kuhane marelične cmoke odcejamo in polagamo na prepražene drobtine. Ponev potresamo, da se drobtine oprimejo cmokov po vseh straneh.
Serviranje
Cmoke preložimo na servirni krožnik in potresemo s preostalo mešanico sladkorja in vanilijevega sladkorja.
Marelični cmoki iz krompirjevega testa ali
krompirjevi cmoki z marelicami so klasična sadna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
Nasveti
■ Krompirjevo testo za cmoke pripravljamo s čimbolj toplim krompirjem. Gl. tudi
opozorila.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.
■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
Pojasnila
(Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
marelice (številne
ideje)
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. Pripravljeno krompirjevo testo ne sme stati. Uporabiti ga moramo takoj, ko je pripravljeno.
■ Oblikujemo okrogle in gladke cmoke, da med kuhanjem ne razpadejo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
marelični cmoki iz krompirjevega testa ali
krompirjevi cmoki z marelicami s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.85; 20 ocen)
05. julij 2013
št. ogledov: 10541
