Priprava
■ Tortni model (21 cm) obložimo s prozorno ali z alu folijo.
Marelice najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
■ Marelice olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na rezine. Lahko uporabimo presne ali pa jih pristavimo s 5 žlicami hladne vode. V majhni kozici. Zavremo in kuhamo 15 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Kekse zmeljemo v drobne do grobe drobtine s pomočjo multipraktika. Dodamo zmehčano maslo in premešamo. Mešanico postrgamo v model. Močno jo vtisnemo na dno. S hrbtno stranjo prstov, s hrbtno stranjo žlice ali/in z ravnim dnom manjšega kozarca.
■ Kremni sir sobne temperature stepemo do mehkega. Skupaj z agavinim sirupom ali z drugim sladilom; gl.
kuharski leksikon. Po okusu tudi z vaniljevim izvlečkom. Postrgamo ga na sredo modela in enakomerno razmažemo.
»Čas priprave« ne vključje časa hlajenja kolača, pribl. 12 ur.
■ Kolač lahko prelijemo s tanko plastjo (domače) marelične marmelade ali džema. Počasi jo/ga segrejemo z 1–2 žlicama vode in ohladimo. Da je gosto tekoč/a. Kolač nazadnje obložimo s presnimi ali s kuhanimi marelicami.
■ Kolač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik čez noč.
Serviranje
Prepojen in ohlajen
marelični cheesecake brez pečenja in sladkorja narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2, v plastični vrečki v hladilniku, pa do 5 dni.
Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, ga grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
■ Maskarpone je lahko ena od sestavin priljubljene omake iz štirih sirov, lepo se ujame z gorgonzolo in s pekorinom. Z maskarponejem lahko pripravimo odlično omako, v kombinaciji s pršutom, s klobasami, z orehi ali/in z gobami. Maskarpone primešamo zelenjavnim omakam za testenine, da vse skupaj kremasto poveže. Pred zaključnim počivanjem ga primešamo rižotam in pravkar kuhanim polentam. Da poudarimo tako želeno kremoznost.
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto. Datlje zmiksamo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marelični cheesecake brez pečenja in sladkorja ali
sirčkov kolač z marelicami, brez peke (izvirno:
sugar-free cheesecake recipe with apricot /no bake/)
Edi Baker & Thomas Cook, z bloga
SunCakeMom
■ številni različni viri
Edi Baker
Thomas Cook
