Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marelični čatni chutney

    Nevsakdanja priloga k sirom, perutnini in jagnjetini
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. julij 2014 št. ogledov: 1862
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12991
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g marelic
    • 3 – 4 šalotke
    • 100 g rjavega trsnega sladkorja
    • 1,25 dl belega vinskega kisa
    • sol
    • 1 žlica črnih gorčičnih semen
    • 1 žlička koriandrovih semen
    • 1 rdeč čili
    • majhen šopek koriandra

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje marelic. Marelice očistimo in za 30 do 60 sekund stresemo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in grobo narežemo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo vse sestavine, razen koriandra. Prilijemo 1 dl hladne vode, premešamo, zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo sesekljan koriander. Čatni takoj nadenemo v kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Marelični čatni chutney se prileže k sirom, perutnini in jagnjetini.

    Nakup

    Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.

    Izboljšanje

    Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu. Preden odpremo kozarček, čatni staramo vsaj 3 mesece, poseben okus pa doseže po letu in celo več letih.

    Nasveti

    ■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
    ■ Čatnije pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Črna gorčica (Sinapis negra) je bolj pekoča od rumene (Sinapis alba).
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. čatni (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. marelice (številne ideje); ozimnica (številne ideje

    Opozorila

    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili in črno gorčico uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili, gorčico, marelice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
    ■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marelični čatni chutney (izvirno: apricot chutney) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.) 
    ■ fotografija David Lebovitz
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, indijska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, pekoče jedi

    Priložnost
    hladni bife, ozimnica, piknik, poletje

    Glavne sestavine
    ” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
    ” Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega. “
    ” Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu. Preden odpremo kozarček, čatni staramo vsaj 3 mesece, poseben okus pa doseže po letu in celo več letih. “

    Sorodni recepti

    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoč paradižnikov čatni
    sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
    (5.00; 14 ocen)
    Pekoči domači paradižnikov kečap
    med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov