Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marelični čatni chutney

Nevsakdanja priloga k sirom, perutnini in jagnjetini
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. julij 2014 št. ogledov: 1875
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g marelic
  • 3 – 4 šalotke
  • 100 g rjavega trsnega sladkorja
  • 1,25 dl belega vinskega kisa
  • sol
  • 1 žlica črnih gorčičnih semen
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 1 rdeč čili
  • majhen šopek koriandra

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje marelic. Marelice očistimo in za 30 do 60 sekund stresemo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in grobo narežemo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo vse sestavine, razen koriandra. Prilijemo 1 dl hladne vode, premešamo, zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 20 minut.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo sesekljan koriander. Čatni takoj nadenemo v kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.

Serviranje

Marelični čatni chutney se prileže k sirom, perutnini in jagnjetini.

Nakup

Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.

Izboljšanje

Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu. Preden odpremo kozarček, čatni staramo vsaj 3 mesece, poseben okus pa doseže po letu in celo več letih.

Nasveti

■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
■ Čatnije pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.

Pojasnila

■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Črna gorčica (Sinapis negra) je bolj pekoča od rumene (Sinapis alba).
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. čatni (številne različice) ipd.

Ideje

gl. marelice (številne ideje); ozimnica (številne ideje

Opozorila

■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili in črno gorčico uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, gorčico, marelice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marelični čatni chutney (izvirno: apricot chutney) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.) 
■ fotografija David Lebovitz
■ številni različni viri
 
” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
” Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega. “
” Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu. Preden odpremo kozarček, čatni staramo vsaj 3 mesece, poseben okus pa doseže po letu in celo več letih. “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
(5.00; 5 ocen)
Paradižnikov pire za ozimnico
odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoč paradižnikov čatni
sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
(5.00; 2 oceni)
Passata
Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki