Marelične rezine z maskarponejevo kremo in lešniki

Priprava

■ MARELIČNE REZINE. Pekač (pribl. 20x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

Tale lahek biskvit je primeren tudi za rolade. Pa magari samo s kakšno (domačo) marmelado ali džemom.

■ BISKVIT. Sladkor zmešamo z vaniljevim sladkorjem. V skledi zmešamo jajca in 5 žlic vroče vode. Zmešano stepamo 1 minuto pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo odišavljeni sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi.
■ V drugo skledo presejemo moko, jedilni škrob, pecilni prašek in ščepec soli. Suhe sestavine postopoma vmešamo k jajcem. Le toliko, da se povežejo v gladko testo; gl. opozorila.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo in pečemo pribl. 10 minut.
■ Lešnike lahko blago opečemo v suhi ponvi. Da zadišijo. Opečene ohladimo. (Ne)opečene lešnike sesekljamo.

Zvezda sladice je preliv iz mareličnega soka, vode in tortnega preliva. Ki vse elemente rezin poveže v celoto.

■ MARELICE očistimo, razpolovimo in narežemo na krhlje.
■ Džem rahlo segrejemo, ko je biskvit že skoraj pečen. Vroč biskvit takoj premažemo z džemom in potresemo z lešniki. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. V skledi stepemo maskarpone, smetano, sladkor v prahu in vaniljev sladkor. Ko se sestavine povežejo, vmešamo šlag fix. Stepamo še toliko časa, da dobimo čvrsto kremo.
■ Ohlajeni biskvit enakomerno premažemo s kremo. Po kremi položimo narezane marelice.

»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja biskvita, vsaj 45 minut, in hlajenja kolača, vsaj 30 minut.

■ PRELIV. V lončku zmešamo marelični sok in vodo. 3 žlice te mešanice prelijemo v skodelico, kamor dodamo še tortni preliv in sladkor. Dobro premešamo. Preliv nazadnje enakomerno nalijemo po marelicah.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 30 minut. Še bolje za 2–3 ure. Da se sestavine dobro prepojijo.

Serviranje

Ohlajeni kolač narežemo na marelične rezine z maskarponejevo kremo in lešniki. Lahko so tudi kocke.


Marelične rezine z maskarponejem

Shranjevanje

je tu povsem nepotrebna rubrika. Nič ne ostane.

Sorodni recepti

• KOLAČI
• lešnikov kolač z maskarponejevo kremo in marelicami
• makove rezine z marelicami
• marelične rezine z drobljencem
• marelične rezine z jogurtom
• polnovredne marelične rezine
• REZINE IN KOCKE
• SLADICE Z MARELICAMI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• biskvitno testo za rolade
• crème fraîche
• domači maskarpone, mascarpone
• domači vanilijev sladkor
• domač pecilni prašek
• Gustin (jedilni škrob)
• jajce
• marelice
• pecilni prašek

■ Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi polovico teže sladkorja. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega. Vmešamo ga nazadnje, ko smo testu že primešali moko z morebitnimi dodatki. Če ga vmešamo prej, se v testu naredijo grudice.
■ Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih  z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Olupljene sušijo. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Sicer pa so priljubljeni marelični cmoki, marmelada ali džem, kompot, pite in kolači. 100 g marelic / pribl. 50 kalorij.

Marelice vsebujejo kar 10x več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.

■ Improvizirajmo. Marelice najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, karamelom, kardamomom, konjakom, lovorovimi lističi, medom*, pomarančami (lupinica, sok), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), sivko, vanilijo* ali/in z vinom (belo, sladko). Marelične rezine dobijo z vsako spremembo dišečega dodatka za odtenek drugačen okus.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

Opozorila

■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.

Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

■ Nezrele marelice so težko prebavljive.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marelične rezine z maskarponejevo kremo in lešniki (izvirno: kocke s marelicama i mascarpone sirom) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri


Andrea Cukrov