Priprava
■ Polovice marelic dobro odcedimo. Pekač (30x40 cm) namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ UMEŠANO TESTO. Zmehčano maslo penasto umešamo z električnim ročnim mešalnikom. Pri najvišji hitrosti.
■ Maslu postopoma primešamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Mešamo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Postopoma, enega za drugim (gl.
nasveti), primešamo jajca.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom. Pri srednji hitrosti jo postopoma vmešamo v masleno zmes. Testo nadenemo v pripravljen pekač. Na najnižjem delu postavimo večkrat prepognjen trak alu folije. Testo obložimo z marelicami, z zaobljeno stranjo navzgor.
■
DROBLJENEC. Moko presejemo v skledo. Primešamo ji sladkor, vanilijev sladkor in cimet. Dodamo na koščke narezano hladno maslo. S prsti ga vtremo v druge sestavine, da dobimo nekakšne drobtine. Potresemo jih po marelicah.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 30 minut.
■ Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na rezine in ponudimo.
Marelične rezine z drobljencem ali
rezine z marelicami iz kompota in drobljenca so preprosta sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ 50 gramov moke za drobljenec nadomestimo z enako težo
mletih mandljev.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl.
drobljenec (številne
različice);
marelice (številne
različice)
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
gl.
opozorila
Viri
■ dopolnjen recept
marelične rezine z drobljencem ali
rezine z marelicami iz kompota in drobljenca iz knjige
Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
