Predpriprava
■ MARELIČNE KOCKE - TESTO. Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo. Presejano zmešamo z metlico.
Žličko vanilijeve paste lahko nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka. Praviloma tudi z 1/2 vanilijevega stroka.
■ V skledi namiznega mešalnika s planetarnim nastavkom stepamo maslo sobne temperature in sladkor. 2–3 minute. Da dobimo bledo, puhasto mešanico.
■ Enega za drugim (!) vmešamo jajci, potem pa še vanilijevo pasto. Dodamo presejane sestavine in premešamo, Le toliko, da se vse poveže.
■ Testo zvrnemo na delovno površino. Z dlanmi ga nežno premešamo in razdelimo na 2 dela. Oba sploščimo v ohlapno kvadratno obliko. Kvadrata tesno ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 60 minut.
Marelice lahko nadomestimo z rabarbaro, z breskvami ali s slivami.
■ NADEV. Marelice očistimo, operemo in posušimo. Suhe razpolovimo in izkoščičimo. Vsako polovico narežemo na pribl. 8 koščkov. Stresemo jih v skledo ter primešamo sladkor, moko in vanilijevo pasto.
Marelične kocke
Priprava
■ Kvadratni pekač (pribl. 22 cm) kakor križ obložimo z 2 podolgovatima listoma peki papirja. Ki na vsaki strani gledata kake 3,4 cm čez rob.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Prvi kos ohlajenega testa razvaljamo na listu peki papirja. Malo širše od pekača. Nato ga obrežemo v velikosti pekača. Obrezke položimo na razvaljano testo, ki ga znova razvaljamo. Testo skupaj s papirjem položimo v zamrzovalnik za kakih 5 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa (60 minut) in časa hlajenja kolača (45–60 minut).
■ Testo vzamemo iz zamrzovalnika. Obrežemo ga v velikost pekača, obrezanega pa položimo v pekač. Na testo stresemo marelice in jih zgladimo.
■ Drugi kos ohlajenega testa razvaljamo kakor prvega. Obrezanega položimo na marelice. Kolač pečemo 45–50 minut. Da se po vrhu zlato rumeno obarva. Sadje pa slišimo brbotati.
■ Pečen kolač ohladimo v pekaču na sobno temperaturo.
Serviranje
Kolač vzamemo iz pekača s pomočjo peki papirja. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in narežemo na
marelične kocke ali
krhke kocke z marelicami.
Shranjevanje
Kolač hranimo pri sobni temperaturi. Pokritega s kuhinjsko krpo ali s papirnato brisačo. Če ga shranimo v škatlo, se razmoči.
Sorodni recepti
Krhke kocke z marelicami
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Za te vrste kolačev je najprimernejša moka z manj kot 11 % beljakovin.
Pecivo je precej krhko. Če se testo med valjanjem mestom strga, nič hudega. Zakrpamo ga z obrezki, v pečici pa se vse lepo speče.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Marelične kocke
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Če je sadje zelo zrelo, lahko znižamo količino sladkorja.
■
Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (
Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (
barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Priljubljeni so marelični cmoki, marmelada ali džem, kompot, pite in kolači.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marelične kocke ali
krhke kocke z marelicami (izvirno:
apricot shortcake)
Erin Clarkson, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
Erin Clarkson
Marelične kocke
