Priprava
■ Marelice olupimo, izkoščičimo in stresemo v skledo.
■ V kozici zavremo 2,5 decilitra vode, 30 gramov sladkorja in drobno
naribano limonino lupinico. Z zavrelico prelijemo očiščene marelice, potem pa jih ohladimo.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Ohlajene marelice odcedimo in skupaj z vanilijevim sladkorjem gladko
zmiksamo v
električnem mešalniku. Primešamo skuto in preostali sladkor.
■ Želatino stopimo po navodilu z embalaže in vmešamo v marelično zmes.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo in nežno vmešamo v marelično zmes. To razdelimo v steklene skodelice, ki jih pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Pistacijina jedrca grobo
sesekljamo.
Serviranje
Marelična strjenka s skuto ali
smetanova strjenka s skuto in marelicami je sezonska sadna sladica, ki jo potresemo s sesekljanimi pistacijami, lahko pa jo pokapljamo tudi z
mareličnim likerjem.
Nasveti
Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
Pojasnila
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Različice
gl. strjenka (
različice)
Ideje
gl.
marelice (številne
različice)
Opombe
■ Iz 100 kg
mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■ Za modelčke lahko uporabimo kozarčke, pa tudi kovinske ali
silikonske modelčke.
Opozorila
■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
marelična strjenka s skuto ali
smetanova strjenka s skuto in marelicami■ številni različni viri