Priprava
■ MARELIČNA PITA S PISTACIJAMI – PODLAGA. V multipraktiku na hitro zmiksamo moko, sladkor in sol. Dodamo pistacije in na kocke (pribl. 12 mm) zrezano hladno maslo. Prilijemo vanilijev izvleček in zmiksamo. Da dobimo drobtinasto mešanico.
Najboljše pistacije so izrazito zelene pistacije. A so tudi najdražje.
■ Mešanico postrgamo v model za pite s snemljivim dnom (22–23 cm). Del testa vtisnemo ob rob modela, preostalega pa na dno. Pomagamo si s prsti in s kozarcem z ravnim dnom. Dno dokaj na gosto prebodemo z vilicami.
Marelična pita s pistacijami (zmiksano mešanico vtremo v model)
■ Model s podlago preložimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Model s podlago položimo v klasičen črni pekač. Podlago pečemo 15–18 minut. Da se zlato rjavo obarva.
■ PODLAGA. Pečeno podlago ohladimo na sobno temperaturo.
■ LIMONOVA KREMA. Smetano in sladkor zavremo pri srednji temperaturi.
■ Ko smetana zavre, znižamo temperaturo in jo kuhljamo 5 minut.
■ Limoni ožamemo, sok pa precedimo.
■ Smetano odstavimo. Vmešamo limonov sok, mešanico pa hladimo 15 minut.
Marelična pita s pistacijami (limonovo smetanova krema se strdi v hladilniku)
■ OBLOGA. Marelice očistimo in posušimo. Vsako razpolovimo in izkoščičimo. Vsako polovico zrežemo na 3 krheljčke.
■ Limonovo kremo nalijemo na ohlajeno podlago v modelu. Po vrhu položimo marelične krhlje. Kakor na fotografijah.
■ POSIP. Pistacije grobo sesekljamo. Sesekljane enakomerno potresemo po piti.
■ Pito položimo v hladilnik, da se krema strdi. Ponavadi zadostujeta 2 uri.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Res osvežujoča
marelična pita s pistacijami ali
pistacijeva pita z limonovo kremo in marelicami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Pistacijeva pita z limonovo kremo in marelicami
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom. Močnim antioksidantom.
■
Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (
Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (
barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Olupljene sušijo. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Sicer pa so priljubljeni marelični cmoki, marmelada ali džem, kompot, pite in kolači. 100 g marelic / pribl. 50 kalorij.
Pistacijeva pita z limonovo kremo in marelicami
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ V zaprtih pistacijah so nezrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marelična pita s pistacijami ali
pistacijeva pita z limonovo kremo in marelicami (izvirno:
lemon posset tart + apricot & pistachio)
Kayley McCabe, z bloga
THE KITCHEN McCABE
■ številni različni viri
Kayley McCabe
