Predpriprava
■ Krhko testo. V skledo
presejemo moko. Dodamo sladkor in ščepec soli; gl.
izboljšanje.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo. S prsti ga na hitro vtremo v ostale sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. Seveda pa drobtinice lahko opravimo tudi v
multipraktiku.
■ Postopoma in med
gnetenjem prilijemo do 0,7 decilitra hladne vode, da dobimo gladko
testo. Razdelimo ga na 2 dela, ki ju ovijemo v
prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Marelice očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo. Potresemo jih s sladkorjem, jedilnim škrobom in s cimetom. Prilijemo limonov sok in med ter dobro premešamo.
■
Model za pito (22 cm) namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kos testa
razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Testo s pomočjo
kuhinjskega valjarja, na katerega ga navijemo, prenesemo v model; gl.
video. Po testu enakomerno razdelimo marelice.
■ Zdaj razvaljamo še drugi kos testa, ki ga narežemo na trakove. Te mrežasto nanesemo na marelice (gl.
video).
■ Jajce blago
razžvrkljamo in z njim premažemo testo. Nazadnje testo potresemo s sladkorjem.
■ Model za pribl. 50 minut položimo v pečico, da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeno marelično pito ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Mlačno ali hladno pito po okusu potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Marelična pita se prileže z (vanilijevim)
sladoledom.
Nakup
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Krhko testo lahko nadomestimo s kakšno svojo preverjeno različico; gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z
vanilijevim sladkorjem.
Nasveti
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Seveda poznamo tudi namenske moke.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med pripravo pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
■ Če marelice niso prav sladke, količino limonovega soka zmanjšamo.
■ gl.
nakup
Triki
■ Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljiteje ohlajeno testo lažje valjamo in režemo. Gl. tudi
triki, opombe.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
Različice
■ gl.
karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom;
marelična pita s pistacijami; marelična pita s slaščičarsko kremo in pistacijami;
marelična pita s smetanovim prelivom; marelična pita z mandlji; marelična pita z marelično marmelado;
marelična pita z masleno kremo z mandlji;
pita z marelicami iz kompota;
preprosta pita z marelično marmelado ipd.
■ Številne pite pred- ali po pečenju namažemo z marelično marmelado ali z mareličnim džemom.
Ideje
gl. krhko testo (številne
različice, ideje);
marelice (številne
ideje);
pita (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega
magnezija kot drugo sadje.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marelična pita (izvirno: pita od marelica)
Mateje Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv., angl.)
■ številni različni viri
