Prijava

Marelična pena Christian Dior, mousse

Lahka, osvežujoča, dobro ohlajena sladica brez glutena in brez jajc. Kuhane marelice zmiksamo in vmešamo v stepeno sladko smetano. Izvirno zamrznjena obarvana marelična pena Christian Dior, mousse, odišavljena s češnjevim žganjem.
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2021 št. ogledov: 49
Avtor: Urednik
Izvirno: Sprinkle Bakes
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

marelični pire
  • 215 g marelic, pribl. 6 sadežev
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 žlička limonovega soka
marelična pena
  • 250 g mareličnega pireja
  • 465 g smetane za stepanje
  • 65 g sladkorja v prahu
  • 2 žlici češnjevega žganja, kirš
  • 1 žlička želatine v prahu
  • 1 žlica vode
  • 1 kapljica rdeče jedilne barve, neobvezno
  • 1 kapljica rumene jedilne barve, neobvezno
  • 1/4 žličke soli
drugo
  • 230 g smetane za stepanje
  • 3 žlice sladkorja
  • 6 jagod
  • srebrne perlice, neobvezno

Priprava

■ MARELIČNI PIRE. Marelice olupimo in grobo narežemo. Pristavimo jih s sladkorje, z limonovim sokom in z 1,2 dl hladne vode. Kuhljamo jih 20–30 minut pri srednji temperaturi. Čas kuhanja je krajši, če uporabimo odmrznjene sadeže.
■ Kuhane marelice precedimo, precejene pa zmiksamo v gladek pire. Potrebujemo ga 250 g. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja sladice, pribl. 2,30 ure.


■ Želatino zmešamo z žlico vode v majhnem lončku. Počakamo 5 minut, pristavimo in počasi (!) segrejemo. Da se stopi. Stopljeno vmešamo v marelični pire, skupaj s češnjevim žganjem.
■ Smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in sol. Dobimo sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički. S kuhalnico nežno (!) vmešamo marelični pire in barvi, če ju uporabimo. Da dobimo enobarvno peno.
■ Peno nalijemo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Sladico po izvirnem receptu zamrznemo. Položimo jo v zamrzovalnik 3–4 ure pred serviranjem.

Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe. Uživamo jo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.


■ DRUGO (pripravimo tik pred serviranjem). Jagode operemo, posušimo in pokončno narežemo na rezine. Smetano na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Smetano razdelimo po ohlajeni/zamrznjeni peni. Po njej potresemo srebrne perlice, nazadnje pa dodamo še jagode. V sezoni jagode nadomestimo ali kombiniramo z narezanimi marelicami.

Serviranje

Ohlajena marelična pena Christian Dior je lahka, zračna in osvežujoča sladica za vroče dni.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2, v plastični vrečki v hladilniku, pa do 5 dni.
Improvizirajmo. Marelice najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, karamelom, kardamomom, konjakom, lovorovimi lističi, medom*, pomarančami (lupinica, sok), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), sivko, vanilijo* ali/in z vinom (belo, sladko).
■ Pena (mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
■ Založba General Mills je l. 1956 izdaja 2. izdajo Betty Crocker Picture Cook Book. Posebni meniji in recepti so v knjigi posvečeni znanim osebam, med katerimi je tudi Christian Dior. Njegov meni Večerja v Parizu vključuje tudi tole marelično peno. Ki je prav tako brezčasna, kakor njegove kreacije. Samo leto kasneje je Dior umrl v starosti 52 let.


Recept je bil natisnjen v tej kuharici iz l. 1956

Opozorila

■ Ko peno pripravljamo s stepeno smetano, uporabimo smetano, ki ne presega 35 % mlečne maščobe. Bolj mastne smetane so za pene pretežke. Slaba izbira pa so tudi smetane z majhnim deležem mlečne maščobe.

Nezrele marelice so težko prebavljive.


■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marelična pena Christian Dior, mousse ali marelični mus Christian Dior (izvirno: Christian Dior's apricot mousse) Heather Baird, z bloga Sprinkle Bakes
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Heather Baird


Heather Baird
 

Sorodni recepti

Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, stepeno sladko smetano in oslajen ...
(5.00; 9 ocen)
Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
Priljubljena italijanska panna cotta, tokrat z mešanico smetane in mleka. Ohlajeno kremo obložimo z jagodami, ...
(5.00; 2 oceni)
Tradicionalna italijanska panakota brez želatine
Zelo preprosta različica priljubljene sladice brez umetnih dodatkov. Kakovostno (domačo) smetano zavremo s ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pena z dvema sestavinama
Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka. Samo stopljena ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.066 receptov
Moja kuharica