IŠČI PODROBNO

    Marelična pena Christian Dior, mousse

    Lahka, osvežujoča, dobro ohlajena sladica brez glutena in brez jajc. Kuhane marelice zmiksamo in vmešamo v stepeno sladko smetano. Izvirno zamrznjena obarvana marelična pena Christian Dior, mousse, odišavljena s češnjevim žganjem.
    št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2021 št. ogledov: 136
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Sprinkle Bakes
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    marelični pire
    • 215 g marelic, pribl. 6 sadežev
    • 3 žlice sladkorja
    • 1 žlička limonovega soka
    marelična pena
    • 250 g mareličnega pireja
    • 465 g smetane za stepanje
    • 65 g sladkorja v prahu
    • 2 žlici češnjevega žganja, kirš
    • 1 žlička želatine v prahu
    • 1 žlica vode
    • 1 kapljica rdeče jedilne barve, neobvezno
    • 1 kapljica rumene jedilne barve, neobvezno
    • 1/4 žličke soli
    drugo
    • 230 g smetane za stepanje
    • 3 žlice sladkorja
    • 6 jagod
    • srebrne perlice, neobvezno

    Priprava

    ■ MARELIČNI PIRE. Marelice olupimo in grobo narežemo. Pristavimo jih s sladkorje, z limonovim sokom in z 1,2 dl hladne vode. Kuhljamo jih 20–30 minut pri srednji temperaturi. Čas kuhanja je krajši, če uporabimo odmrznjene sadeže.
    ■ Kuhane marelice precedimo, precejene pa zmiksamo v gladek pire. Potrebujemo ga 250 g. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

    »Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja sladice, pribl. 2,30 ure.


    ■ Želatino zmešamo z žlico vode v majhnem lončku. Počakamo 5 minut, pristavimo in počasi (!) segrejemo. Da se stopi. Stopljeno vmešamo v marelični pire, skupaj s češnjevim žganjem.
    ■ Smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in sol. Dobimo sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički. S kuhalnico nežno (!) vmešamo marelični pire in barvi, če ju uporabimo. Da dobimo enobarvno peno.
    ■ Peno nalijemo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Sladico po izvirnem receptu zamrznemo. Položimo jo v zamrzovalnik 3–4 ure pred serviranjem.

    Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe. Uživamo jo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.


    ■ DRUGO (pripravimo tik pred serviranjem). Jagode operemo, posušimo in pokončno narežemo na rezine. Smetano na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
    ■ Smetano razdelimo po ohlajeni/zamrznjeni peni. Po njej potresemo srebrne perlice, nazadnje pa dodamo še jagode. V sezoni jagode nadomestimo ali kombiniramo z narezanimi marelicami.

    Serviranje

    Ohlajena marelična pena Christian Dior je lahka, zračna in osvežujoča sladica za vroče dni.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2, v plastični vrečki v hladilniku, pa do 5 dni.
    Improvizirajmo. Marelice najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, karamelom, kardamomom, konjakom, lovorovimi lističi, medom*, pomarančami (lupinica, sok), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), sivko, vanilijo* ali/in z vinom (belo, sladko).
    ■ Pena (mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
    ■ Založba General Mills je l. 1956 izdaja 2. izdajo Betty Crocker Picture Cook Book. Posebni meniji in recepti so v knjigi posvečeni znanim osebam, med katerimi je tudi Christian Dior. Njegov meni Večerja v Parizu vključuje tudi tole marelično peno. Ki je prav tako brezčasna, kakor njegove kreacije. Samo leto kasneje je Dior umrl v starosti 52 let.


    Recept je bil natisnjen v tej kuharici iz l. 1956

    Opozorila

    ■ Ko peno pripravljamo s stepeno smetano, uporabimo smetano, ki ne presega 35 % mlečne maščobe. Bolj mastne smetane so za pene pretežke. Slaba izbira pa so tudi smetane z majhnim deležem mlečne maščobe.

    Nezrele marelice so težko prebavljive.


    ■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marelična pena Christian Dior, mousse ali marelični mus Christian Dior (izvirno: Christian Dior's apricot mousse) Heather Baird, z bloga Sprinkle Bakes
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Heather Baird


    Heather Baird
     

    Sorodni recepti

    Limonina krema III
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna maslena krema za torte, kolače in kolačke
    Popolni recept za preprosto in hitro pripravljen premaz za številne sladice. Tudi piškote. Zmehčano maslo, sladkor v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
    (VIDEO) Ja, tudi to je mogoče: samo res kakovostna čokolada in voda. Za nežno čokoladno sladico. Lahko tudi kakšno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami
    Posebno preprosta, a posebno okusna, ekspresno pripravljena in lahkotna sladica, Stepen maskarpone, stepena smetana in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Malinova pena
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica