Prijava

Marelična pena Christian Dior, mousse

Lahka, osvežujoča, dobro ohlajena sladica brez glutena in brez jajc. Kuhane marelice zmiksamo in vmešamo v stepeno sladko smetano. Izvirno zamrznjena obarvana marelična pena Christian Dior, mousse, odišavljena s češnjevim žganjem.
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2021 št. ogledov: 80
Avtor: Urednik
Izvirno: Sprinkle Bakes
Receptov: 14065
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

marelični pire
  • 215 g marelic, pribl. 6 sadežev
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 žlička limonovega soka
marelična pena
  • 250 g mareličnega pireja
  • 465 g smetane za stepanje
  • 65 g sladkorja v prahu
  • 2 žlici češnjevega žganja, kirš
  • 1 žlička želatine v prahu
  • 1 žlica vode
  • 1 kapljica rdeče jedilne barve, neobvezno
  • 1 kapljica rumene jedilne barve, neobvezno
  • 1/4 žličke soli
drugo
  • 230 g smetane za stepanje
  • 3 žlice sladkorja
  • 6 jagod
  • srebrne perlice, neobvezno

Priprava

■ MARELIČNI PIRE. Marelice olupimo in grobo narežemo. Pristavimo jih s sladkorje, z limonovim sokom in z 1,2 dl hladne vode. Kuhljamo jih 20–30 minut pri srednji temperaturi. Čas kuhanja je krajši, če uporabimo odmrznjene sadeže.
■ Kuhane marelice precedimo, precejene pa zmiksamo v gladek pire. Potrebujemo ga 250 g. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja sladice, pribl. 2,30 ure.


■ Želatino zmešamo z žlico vode v majhnem lončku. Počakamo 5 minut, pristavimo in počasi (!) segrejemo. Da se stopi. Stopljeno vmešamo v marelični pire, skupaj s češnjevim žganjem.
■ Smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in sol. Dobimo sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički. S kuhalnico nežno (!) vmešamo marelični pire in barvi, če ju uporabimo. Da dobimo enobarvno peno.
■ Peno nalijemo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Sladico po izvirnem receptu zamrznemo. Položimo jo v zamrzovalnik 3–4 ure pred serviranjem.

Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe. Uživamo jo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.


■ DRUGO (pripravimo tik pred serviranjem). Jagode operemo, posušimo in pokončno narežemo na rezine. Smetano na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Smetano razdelimo po ohlajeni/zamrznjeni peni. Po njej potresemo srebrne perlice, nazadnje pa dodamo še jagode. V sezoni jagode nadomestimo ali kombiniramo z narezanimi marelicami.

Serviranje

Ohlajena marelična pena Christian Dior je lahka, zračna in osvežujoča sladica za vroče dni.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2, v plastični vrečki v hladilniku, pa do 5 dni.
Improvizirajmo. Marelice najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, karamelom, kardamomom, konjakom, lovorovimi lističi, medom*, pomarančami (lupinica, sok), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), sivko, vanilijo* ali/in z vinom (belo, sladko).
■ Pena (mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
■ Založba General Mills je l. 1956 izdaja 2. izdajo Betty Crocker Picture Cook Book. Posebni meniji in recepti so v knjigi posvečeni znanim osebam, med katerimi je tudi Christian Dior. Njegov meni Večerja v Parizu vključuje tudi tole marelično peno. Ki je prav tako brezčasna, kakor njegove kreacije. Samo leto kasneje je Dior umrl v starosti 52 let.


Recept je bil natisnjen v tej kuharici iz l. 1956

Opozorila

■ Ko peno pripravljamo s stepeno smetano, uporabimo smetano, ki ne presega 35 % mlečne maščobe. Bolj mastne smetane so za pene pretežke. Slaba izbira pa so tudi smetane z majhnim deležem mlečne maščobe.

Nezrele marelice so težko prebavljive.


■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marelična pena Christian Dior, mousse ali marelični mus Christian Dior (izvirno: Christian Dior's apricot mousse) Heather Baird, z bloga Sprinkle Bakes
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Heather Baird


Heather Baird
 

Sorodni recepti

Slastna čokoladno karamelna pena
preprosta, rahla mešanica čokolade, masla, beljakovega snega in strtih karamelnih tablic ...
(5.00; 2 oceni)
Mlečni griz z malinovo omako in figami
izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
(5.00; 3 ocene)
Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša čokoladna pena
Puhasta, brezglutenska poslastica za čokoholike. Preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja. Najboljša ...
(5.00; 35 ocen)
Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.194 receptov
Moja kuharica