Priprava
■ Marelice očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in
zmiksamo (gl.
izboljšanje) v
električnem mešalniku.
■ Marelice pristavimo v večji posodi. Dodamo obe vrsti sladkorja in med občasnim mešanjem
kuhamo 40 minut. Vmes s površine odstranjujemo pene.
■
Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■
Pečico segrejemo na 60 °C.
■ Limonin sok med mešanjem precedimo na marelice.
■ Kozarčke za vlaganje postavimo v segreto pečico.
■ Cimet zmešamo s 4 žlicami sladkorja in z želinom. Vmešamo v marmelado, zavremo in kuhamo še 10 minut.
■ Kozarce sproti jemljemo iz pečice in vanje nalijemo marmelado. Kozarec za kozarcem nepredušno zapremo. Nazadnje vse kozarce ovijemo v brisačo ali odejo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Marelična marmelada z limono in cimetom je klasična marmelada, ki je pogosta sestavina različnih sladic.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Marelice pred miksanjem olupimo, če je potrebni, jih pred tem na hitro
blanširamo.
Nasveti
■ Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vroče marmelade. Če se ne razlije, je kuhana.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.
Triki
Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80 °C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo.
Pojasnila
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo
džem ali
mezga.
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
Različice
gl.
marelična marmelada (
različice)
Ideje
gl.
marmelada (številne
različice)
Opombe
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja, marmelada pa je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.
Opozorila
Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
Viri
■ dopolnjen recept
marelična marmelada z limono in cimetom■ številni različni viri
