Prijava

Marelična marmelada z limoninim sokom

Klasična marmelada, izboljšana z limoninim sokom in mareličnim likerjem
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2011 št. ogledov: 6198
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g zrelih čvrstih marelic
  • 4 žlice limoninega soka
  • 500 g želirnega sladkorja
  • 4 žlice mareličnega likerja

Priprava

■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Polovice še enkrat razpolovimo. Štiri koščice odpremo s kladivom za orehe. Jedrca izločimo in drobno zmeljemo. Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ogreto na 80 °C.
■ V večjem loncu pristavimo narezane marelice, želirni sladkor, zmleta jedrca koščic in limonin sok. Med mešanjem segrevamao toliko časa, da zavre. Kuhamo 4 minute (gl. tudi pojasnila) in vmes s površine s penovko odstranjujemo pene.
■ Posodo odstavimo, marelicam pa primešamo marelični liker. Vrelo marmelado nadenemo v pripravljene kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v brisačo ali odejo in ohladimo.

Uporaba

Marelična marmelada z limoninim sokom ali marmelada iz marelic, limoninega soka in mareličnega likerja je klasičen jutranji namaz na kruh (z maslom). Uporabna pa je tudi na številne druge načine; gl. marelična marmelada (uporaba).

Nadomestek

gl. izboljšanje in opozorila

Izboljšanje

■ Marelice pred kuhanjem 10 do 15 sekund blanširamo v kropu, odcedimo in olupimo.
■ Želirni sladkor nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem in želinom.

Nasveti

Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2 dni, v plastični vrečki v hladilniku, pa do pet dni. Gl. tudi opozorila.

Triki

Vročo sadno marmelado v kozarcu potresemo z malo sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.

Pojasnila

■ Marelice imajo koščice, podobne mandljevim, ki so sladke ali grenke. V kuhinji jih lahko uporabljamo namesto mandljev, pa tudi za pridelavo olja in žganja.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

Različice

gl. marelična marmelada (različice)

Ideje

gl. marmelada (številne različice)

Opombe

Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.

Opozorila

■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato kupujemo in uživamo le popolnoma zrele. Gl. tudi nasveti.
■ Beli sladkor (gl. izboljšanje) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Zanimivosti

■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

Viri

■ dopolnjen recept marelična marmelada z limoninim sokom ali marmelada iz marelic, limoninega soka in mareličnega likerja, Uroš Mencinger, Večer, 25.7.2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Rad Dobrojem, spletna stran Uroša Mencingerja 
 
” Nezrele marelice so težko prebavljive, zato kupujemo in uživamo le popolnoma zrele.  “
” Želirni sladkor nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem in želinom. “

Sorodni recepti

Džem iz citrusov
odličen shranek za ozimnico iz (grenkih) pomaranč, (rdečih) grenivk, limon in/ali kumkvatov; filirane sadeže, ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna marmelada z vaniljo
Odličen, presenetljiv, a preprost namaz na kruh z maslom iz 4 sestavin. Nakockano bučo 2 uri namakamo v sladkorju in ...
(5.00; 9 ocen)
Marmelada iz bezgovega cvetja
Tole je strogo gledano zelo dišeč žele, ozimnica, ki jo uporabljamo kot namaz na kruh, pa tudi za palačinke. ...
(5.00; 8 ocen)
Čilijeva marmelada
marmelada iz različnih čilijev, primerna za prilogo in kot pekoči dodatek različnim jedem; tudi sinonim za druge ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica