Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marelična marmelada s timijanom

Klasična, morda najbolj priljubljena marmelada sploh. Na hitro skuhamo marelice, želirni sladkor in limonov sok. Timijanove vejice položimo v kozarce, potem pa nanje nalijemo vročo marmelado.
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. junij 2011 št. ogledov: 4022
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg izkoščičenih marelic
  • sok 1 limone
  • 1 kg želirnega sladkorja
  • 4 majhne vejice timijana

Priprava

■ Marelice očistimo, izkoščičimo in narežemo na kockice. Limono razpolovimo in ožamemo. Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ogreto na 80 °C.
■ V večjem loncu pristavimo narezane marelice, želirni sladkor in limonin sok. Med mešanjem segrevamo toliko časa, da zavre. Kuhamo 4 minute (gl. tudi pojasnila) in vmes s površine s penovko odstranjujemo pene.
■ Posodo odstavimo. V vsak kozarček položimo po vejico timijana, potem pa vanje nadenemo vrelo marmelado. Kozarčke nepredušno zapremo, ovijemo v brisačo ali odejo in ohladimo.

Uporaba

Marelična marmelada s timijanom ali marmelada iz marelic, limoninega soka in timijana je klasičen jutranji namaz na kruh (z maslom). Pred uporabo jo pustimo nekaj dni, da timijan razvije svoj okus. Marelična marmelada pa je uporabna tudi na številne druge načine; gl. marelična marmelada (uporaba).

Nadomestek

gl. izboljšanje in opozorila

Izboljšanje

■ Marelice pred kuhanjem 10 do 15 sekund blanširamo v kropu, odcedimo in olupimo.
■ Želirni sladkor nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem in želinom.

Nasveti

■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2 dni, v plastični vrečki v hladilniku, pa do pet dni. Gl. tudi opozorila.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Triki

Vročo sadno marmelado v kozarcu potresemo z malo sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.

Pojasnila

■ Marelice imajo koščice, podobne mandljevim, ki so sladke ali grenke. V kuhinji jih lahko uporabljamo namesto mandljev, pa tudi za pridelavo olja in žganja.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

Različice

gl. marelična marmelada (številne različice); marmelada (številne različice) ipd.

Ideje

gl. marelice (številne ideje); timijan (številne ideje)

Opombe

Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.

Opozorila

■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato kupujemo in uživamo le popolnoma zrele. Gl. tudi nasveti.
■ Beli sladkor (gl. izboljšanje) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje stekla.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Zanimivosti

■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

Viri

■ dopolnjen recept marelična marmelada s timijanom ali marmelada iz marelic, limoninega soka in timijana, Uroš Mencinger, Večer, 24.6.2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

Rad Dobrojem, spletna stran Uroša Mencingerja 
 
” Nezrele marelice so težko prebavljive, zato kupujemo in uživamo le popolnoma zrele.  “
” Želirni sladkor nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem in želinom. “
” Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. “

Sorodni recepti

Limonin džem
namaz za na kruh, za palačinke ali druge ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoča paradižnikova marmelada
Paradižnike kuhljamo, da razpadejo. Nato jih pretlačimo, osladimo, začinimo s soljo in s sesekljanimi čiliji ter ...
(5.00; 11 ocen)
Džem iz citrusov
odličen shranek za ozimnico iz (grenkih) pomaranč, (rdečih) grenivk, limon in/ali kumkvatov; filirane sadeže, ...
(5.00; 1 ocena)
Višnjev džem z malinami
že sicer odličen višnjev džem aromatiziramo še z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki