Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Marelična marmelada s timijanom

    Marelična marmelada s timijanom je prijetno odišavljena marmeladna klasika. Najbrž najbolj priljubljena marmelada sploh.
    5.00 5 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 14. junij 2011 št. ogledov: 4158
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Večer
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg izkoščičenih marelic
    • sok 1 limone
    • 1 kg želirnega sladkorja
    • 4 majhne vejice timijana

    Priprava

    ■ Marelice očistimo, izkoščičimo in narežemo na kockice. Limono razpolovimo in ožamemo. Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Oprane položimo v pečico, segreto na 80-100 stopinj. Vsaj za 10 minut.

    Priporočamo drastično znižanje količine sladkorja (brez želina): 300 g / 1 kg očiščenega sadja. Čas kuhanja podaljšamo na 30 minut.


    ■ V širši posodi pristavimo narezane marelice in želirni sladkor. Med mešanjem segrevamo, da zavre. Kuhamo 4 minute (gl. tudi pojasnila) in vmes s površine s penovko odstranjujemo pene.

    Limonov sok marmelado vlago okisa, obenem pa je tudi konzervans.


    ■ Posodo odstavimo, marmeladi pa primešamo limonov sok. V vroč kozarček položimo vejico timijana, potem pa nalijemo vročo marmelado. Kozarček tesno zapremo. Podobno nadenemo vse kozarčke. Vroče ovijemo v staro odejo ali kopalno brisačo. V kateri ohladimo kozarčke in marmelado.

    Uporaba

    Marelična marmelada s timijanom ali marmelada iz marelic, limoninega soka in timijana je klasičen jutranji namaz na kruh (z maslom). Pred uporabo jo pustimo nekaj dni, da timijan razvije svoj okus. Marelična marmelada pa je uporabna tudi na številne druge načine; gl. marelična marmelada (uporaba).

    Nadomestek

    gl. izboljšanje, opozorila

    Izboljšanje

    ■ Marelice pred kuhanjem 10-15 sekund blanširamo v kropu, odcedimo in olupimo.
    ■ Želirni sladkor nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem in želinom.

    Nasveti

    ■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2 dni, v plastični vrečki v hladilniku, pa do pet dni. Gl. tudi opozorila.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Triki

    Vročo sadno marmelado v kozarcu potresemo z malo sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.

    Pojasnila

    Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih  z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Olupljene sušijo. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Sicer pa so priljubljeni marelični cmoki, marmelada ali džem, kompot, pite in kolači. 100 g marelic / pribl. 50 kalorij.

    Marelice imajo koščice, podobne mandljevim, ki so sladke ali grenke. V kuhinji jih lahko uporabljamo namesto mandljev, pa tudi za pridelavo olja in žganja.


    Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na krožniček, ohlajen v hladilniku, kanemo nekaj kapelj vroče marmelade. Za nekaj sekund ga položimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

    Različice

    Ideje

    gl. marelice (številne ideje)

    Opombe

    Od oktobra l. 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.

    Opozorila

    ■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato kupujemo in uživamo le popolnoma zrele. Gl. tudi nasveti.
    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, ga tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

    Zanimivosti

    ■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je l. 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado. Podjetje, ki je nastalo tedaj, obstaja še danes.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marelična marmelada s timijanom ali marmelada iz marelic, limoninega soka in timijana, Uroš Mencinger, Večer, 24.6.2003
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom
    S karameliziranjem čebule dobimo eno najlepših vonjav sploh. Pa še odličen namaz na kruh in palačinke ali prilogo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sladki paradižnikov džem z limonovim sokom
    Sladki paradižnikov džem, nevsakdanji namaz ali prikuha za k mesnim in zelenjavnim jedem (z žara). Džem odišavimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Grozdna marmelada
    Dišeča in poceni ozimnica, še posebej, če imamo ob hiši kakšno dišečo trto. Grozdne jagode najprej dušimo, ...
    (5.00; 31 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani