Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marelična marmelada brez želina

    Najbolj klasičen sladek sadni namaz in sestavina številnih sladic
    ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2014 št. ogledov: 6897
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg marelic
    • 600 g sladkorja
    • 1 žlica limoninega soka

    Priprava

    ■ Marelice očistimo, razpolovimo (gl. nasveti) in izkoščičimo; gl. izboljšanje.
    ■ Razpolovljene marelice stresemo v posodo in prilijemo 0,6 decilitra hladne vode. Zavremo in pokrito kuhljamo med občasnim mešanjem, da se marelice povsem zmehčajo. Ta del lahko opravimo tudi v globokem pekaču v pečici; pekač pokrijemo z alu folijo.
    ■ Majhen krožniček položimo v zamrzovalnik.
    ■ Posodo odkrijemo. Marelicam primešamo sladkor, potem pa odkrite kuhamo še toliko časa, da se sestavine ustrezno zgostijo; če imamo kuhinjski termometer, je temperatura kuhane marmelade približno 104 °C. Redno mešamo, da se marelice ne primejo dna posode.
    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Posodo odstavimo, marelicam primešamo limonin sok (gl. opombe), potem pa žličko džema kanemo na krožniček iz zamrzovalnika. Krožniček za nekaj minut položimo nazaj v zamrzovalnik; če se džem strdi, je kuhan.
    ■ Zdaj imamo kuhan marelični džem. Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pretlačimo s pasirko. Posodo še enkrat pristavimo, zavremo in odstavimo. Primešamo limonin sok (gl. opombe) in kirš (gl. izboljšanje).
    ■ Vrelo marmelado nalijemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.

    Serviranje

    Marelična marmelada brez želina ali marmelada iz marelic brez želirnih sredstev je najbrž najbolj priljubljen sladek namaz sploh. Mažemo jo na kruh (z maslom) in na odlične palačinke, marelična marmelada pa je tudi sestavina številnih sladic, na primer znamenite Sacher torte, buhteljnov in krofov; gl. tudi ideje.

    Nakup

    Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.

    Izboljšanje

    ■ Marelice pred pripravo zelo na hitro blanširamo in olupimo.
    ■ Marmelado lahko odišavimo tudi z vaniljo, cimetom, klinčki, limonino lupinico, konjakom, pomarančnim likerjem in podobno, a zelo, zelo varčno, da ne prekrijemo nežnega okusa marelic.
    ■ V kozarčke, ki jih bomo napolnili z marmelado, stresemo nekaj mareličnih semen. Marelične koščice stremo, semena pa na hitro blanširamo v kropu, olupimo in posušimo. Semena dajo marmeladi nekaj specifičnega priokusa in blago, komaj zaznavno, a prijetno grenkobo. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Sestavinam pred kuhanjem primešamo žlico kirša, češnjevega žganja.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja nekoliko skrajšamo, če marelice narežemo bolj na drobno.
    ■ gl. opombe

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. opozorila.
    ■ Barva marmelade je odvisna od vrste marelic, dolžine kuhanja in količine limoninega soka.

    Različice

    gl. marelična marmelada (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. marelice (številne ideje); marelični džem (različice); marmelada (številne različice); namazi (številne sladke in pikantne različice); ozimnica (številne ideje)
    ■ Marelično marmelado uporabljamo pri aprikotiranju, pomožnemu kuharskemu postopku.
    ■ Marelično marmelado uporabljamo tudi pri pripravi naslednjih sladic: ananasova torta z orehi; bananina torta; bananini rogljički; buhteljni; buhteljni z mandlji in marmelado; dobri linški piškoti z marmelado, čajno pecivo z marelično marmelado; čokoladna torta z arašidi; čokoladna torta z mandlji in marelično marmelado brez moke; čokoladni kolač z limonino glazuro; čokoladni kolač z orehi in mandlji; fižolova torta z orehi; gratinirana ocvrta jabolka; hruška v bavarski kremi; hruškova pogača z mandlji in marelično marmelado; hruškov kolač z lešniki in marelično marmelado; jabolčna pita II; jabolčna pita z limono, jabolčna pita z mandlji in smetano; jabolčna pita z mandlji; jabolčna pita z marelično marmelado (alzaška); jabolčna torta z listnatim testom; jabolčne rezine s krhkim testom; jabolčne tortice z listnatim testom in marelično marmelado; jabolčni kolač s smetanovim prelivom; jabolčni kolač z jabolčnim žganjem; jabolčni kolač z marelično marmelado; jagodna torta z mandlji; jagodni žličniki s stepeno sladko smetano; jogurtovo pecivo z marelicami iz kompota; kakijeva pita, karameliziran zdrobov narastek z marelično marmelado; kavni biskvit z marelično marmelado; kokosove rezine z marelično marmelado; kolač z mandlji, ananasom in korenčkom; kolač z vkuhanim ananasom; korenčkov kolač; krhki žepki z marmelado; krofi; kruhov puding z jagodami; lešnikova torta z maslom in skuto; lešnikovi poljubčki s suhimi marelicami; linško pecivo; listnata pita z marelično marmelado; makove kocke z orehovo kremo; makove rezine z marelicami; mandljeva torta z marelično marmelado, mandljeva torta z marelično marmelado in maraskinom; mandljevi minjoni; marelični kolač II; marelični poljubčki; marelični rogljički; mariniran piščančji file na žaru z marelično omako; marmeladne culice; medena torta z marelično marmelado; mlečni riž s pomarančami po andaluzijsko; omleta z marmelado; orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado; palačinke z marmelado; palačinkina torta z marelično marmelado; pekoča svinjska zarebrnica na žaru; piščančja bedrca z mleto rdečo papriko; piškotna torta z marelično marmelado; pita z jabolčno čežano; pomarančni biskvit z marelično marmelado, potica z ovseno kašo in marelično marmelado; preprosta pita z marelično marmelado; punčeva torta s sadjem; rajska jed; rolada z marelično marmelado; Sacher kocke; Sacher torta; Sacher torta II; Sacher torta III; Sacher torta brez moke; skutin kolač z jabolki in marelično marmelado; skutin namaz z marelično marmelado in mandlji; skutin namaz z orehi, mandlji in marelično marmelado; srnin hrbet z mandlji; starodunajska čokoladna torta; starodunajska punčeva torta; šarlota z ananasom; topel marelični preliv; torta s sadno smetano; torta s sadno smetano in pistacijami; torta z jajčnim likerjem; vanilijevi krofi z rumom; velikonočna pogača, zavitek z marelično marmelado; zdrobova torta z mandlji; zvezdice z marmelado itd.

    Opombe

    ■ Generalno pravilo pri pripravi marmelade brez želina: očiščeno sadje stehtamo, potem pa na 100 enot očiščenega sadja dodamo 75 enot sladkorja. Z manj sladkorja se lahko zgodi, da se marmelada ne bo strdila. Sladkost (pa tudi želiranje) lahko korigiramo z limoninim sokom, ki ga marmeladi dodamo na koncu kuhanja.
    ■ Količino limoninega soka lahko po okusu povečamo tudi do soka 2 limon.

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ gl. opombe

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Marelice vsebujejo kar desetkrat več magnezija kot drugo sadje.
    ■ V koščicah marelic so mehka semena, ki vsebuje vitamin B17, znan kot laetril in amigdalin. Leta 1971 so ga na področju Združenih držav Amerike prepovedali, saj naj bi bil strupen. Sodobne raziskave pa dokazujejo, da je prav vitamin B17 zelo koristen v boju proti raku. Strokovnjaki menijo, da je bila prepoved izključno v korist farmacevtske industrije.

    Zanimivosti

    Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marelična marmelada brez želina ali marmelada iz marelic brez želirnih sredstev (izvirno: apricot jam) z bloga David Lebovitz
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    David Lebovitz (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    ozimnica, namazi

    Priložnost
    poletje, pomlad, ozimnica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
    ” Marmelado lahko odišavimo tudi z vaniljo, cimetom, klinčki, limonino lupinico, konjakom in podobno, a zelo, zelo varčno, da ne prekrijemo nežnega okusa marelic. “
    ” Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. “

    Sorodni recepti

    Slivov džem z vanilijo
    Malo sladkorja in samo tri sestavine. Sočne, zrele slive razpolovimo in jih dolgo kuhljamo s sladkorjem, z vanilijevim ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sladek čebulni džem
    Odličen spremljevalec sirov, sendvičev, burgerjev in mesnih, zlasti divjačinskih jedi. Čebulo narežemo na tanke ...
    (5.00; 7 ocen)
    Manj sladka marelična marmelada
    Ena najbolj priljubljenih in najbolj uporabnih različic priljubljenega sladkega namaza. Za namaz na kruh (z maslom), ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marelični džem z rozinami
    morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom
    S karameliziranjem čebule dobimo eno najlepših vonjav sploh. Pa še odličen namaz na kruh in palačinke ali prilogo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov