Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marelična marmelada

Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od palačink do Sacherce. Številni nasveti za optimalno kuhanje in začinjanje marmelade v rubriki "izboljšanje".
5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 12. junij 2011 št. ogledov: 11196
Avtor: Urednik
Receptov: 13171
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 kg izkoščičenih marelic
  • sok 1/2–1 limone
  • 400 g sladkorja
  • 4 žlice ruma
  • 1/2 žličke cimeta v prahu
  • ščepec mletih klinčkov

Priprava

■ Izkoščičene marelice drobno narežemo.
Narezane marelice stresemo v široko posodo. Dodamo nekaj žlic sladkorja, rum, cimet in mlete klinčke; gl. tudi izboljšanje. Pristavimo, premešamo, zavremo in kuhamo 20 minut, da se marelice zmehčajo
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo in zavremo. Dodamo preostali sladkor, dobro premešamo, zavremo in kuhamo vsaj še 20 minut; gl. izboljšanje. Vmes večkrat premešamo in s površine odstranjujemo pene s penovko. Gl. tudi opombe. Ko posodo odstavimo, vsebini primešamo limonov sok.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
■ Posodo odstavimo, vrelo marmelado pa nadenemo v pripravljene kozarčke, ki jih jih sproti jemljemo iz pečice. Kozarčke nepredušno zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Marelična marmelada ali marmelada iz marelic je najbrž najbolj klasičen sadni namaz na kruh (z maslom). Tpurabljamo pa jo tudi pri pripravi številnih sladic, najpogosteje z njo mažemo palačinke in Sacherco.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Marelice najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, karamelom, kardamomom, konjakom, lovorovimi lističi, medom*, pomarančami (lupinica, sok), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), sivko, vanilijo* ali/in z vinom (belo, sladko).
■ Daljši je čas kuhanja, boljši je okus marmelade. Z daljšim časom kuhanja izpari več vode in podaljša tranjost ozimnice. Pa še količino sladkorja lahko občutno znižamo.
■ Tik pred koncem kuhanja marmeladi primešamo sok 1 limone. V tem primeru lahko rum opustimo. Odlična dodatka marelični maremladi so opečeni mandljevi lističi ali grobo sesekljane pistacije.
■ gl. nadomestek 

Nasveti

■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2 dni, v plastični vrečki v hladilniku, pa do pet dni.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

Pojasnila

Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

Različice

Ideje

■ gl. marelice (številne ideje)
■ Sladice, pri katerih je med pomembnejšimi sestavinami tudi marelična marmelada:

Opombe

■ Po izvirnem receptu gre v tolew marmelado 800 g sladkorja. Kakor je v praksi ugotovila ena od obiskovalk, količino lahko zmanjšamo celo na 300 g.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

Opozorila

■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.

Zanimivosti

■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
■ gl. aprikotiranje

Viri

■ dopolnjen recept marelična marmelada ali marmelada iz marelic
■ številni različni viri 
 
” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
” Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade. “
” Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. “

Sorodni recepti

Jagodni džem z mandljevimi lističi
izjemen sadni shranek za jesensko zimske dni, ki ga pripravimo z ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničev džem
Po mnenju mnogih je borovničev džem najboljši sladki namaz. Borovnice s sladkorjem na hladnem namakamo nekaj ur. ...
(5.00; 10 ocen)
Čilijeva marmelada
marmelada iz različnih čilijev, primerna za prilogo in kot pekoči dodatek različnim jedem; tudi sinonim za druge ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki