Priprava
■ Kozjo skuto, sladkor, mandljev izvleček in sol stepemo, da dobimo gladko kremo. V drugi skledi stepemo hladno sladko smetano, da se tvorijo trdi vršički. Tretjino stepene smetane odločno vmešamo v skuto. Nazadnje nežni vmešamo še preostalo. Peno položimo v hladilnik za 10–15 minut.
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Ohlajeno peno nadenemo v dresirno vrečko, potem pa jo nabrizgamo v marelice. Peno izdatno pokapljamo z medom; najbolje se prileže s tartufi.
Serviranje
Marelice s peno iz kozje skute morajo na mizo, takoj ko jih pripravimo.
Nadomestek
■ Podobno lahko ponudimo tudi breskve ali nektarine.
■ Marelice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Pojasnila
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
Različice
gl. pena (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. kozja skuta (številne
ideje);
marelice (številne
ideje)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marelice s peno iz kozje skute (izvirno: fresha apricot with goat cheese mousse)
Rachael Hutchings, z bloga
La Fuji Mama
■ številni različni viri
