Marcipanovi mafini s pistacijami

Svetovno znana kombinacija marcipana in pistacij, konkurenca slovitim Mozartovim kroglicam

št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost:

(5.00; 4 ocene) 24. junij 2009 št. ogledov: 3718

Uredil: Urednik
Receptov: 15396
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

200 g moke
100 g mletih pistacij
100 g marcipana
70 g sladkorja
60 g masla
1,25 dl mleka
3 jajca
1 zavitek vanilijevega sladkorja
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone
sol

za pekač

40 g masla
2 žlici moke

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vdolbinice pekača za mafine (gl. opombe) namažemo z maslom in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke.
■ V kozici pristavimo in do mlačnega segrejemo mleko.
■ Marcipanovo maso grobo razdrobimo, potem pa jo med mešanjem raztopimo v mlačnem mleku. Primešamo zmehčano maslo in jajca.
■ V skledi zmešamo moko, mlete pistacije, sladkor, vanilijev sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec soli. Na mešanico nalijemo marcipanovo maso, potem pa z metlico premešamo le toliko, da se suhe sestavine navlažijo.
■ S testom napolnimo vdolbinice / modlčke, vendar ne več kot do treh četrtin. Pekač za 20 do 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici, da se mafini zlato rjavo obarvajo.
■ Model z mafini vzamemo iz pečice. Mafine po 5 minutah vzamemo iz vdolbinic in ohladimo.
Serviranje
Marcipanovi mafini s pistacijami ali mafini z marcipanom in pistacijami so preprosta močnata sladica, ki jo pred serviranjem tanko potresemo s sladkorjem v rahu.
Nadomestek
Pistacije lahko nadomestimo z mletimi mandlji.
Izboljšanje
Mafine lahko prelijemo s čokoladnim oblivom z okusom kave.
Nasveti
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ gl. pojasnila
Triki
Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
Pojasnila
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
■ Poznamo sladke in pikantne različice mafinov.
■ gl. mafini (številne različice)
Ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
Opombe
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
■ Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.
Viri
■ dopolnjen recept marcipanovi mafini s pistacijami ali mafini z marcipanom in pistacijami iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
■ foto Jean Cazals
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Mafini
■ fotograf Jean Cazals (angl.)

” Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. “
” Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo. “
” Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. “

Sorodni recepti

Polnovredni kokosovi mafini z medom
polnovredna sladica, izboljšana z oranžatom, citronatom in limonino ...

(5.00; 3 ocene)

Limonini mafini z makom
različica priljubljenih mafinov, prelitih z belo glazuro in potresenih z makom ali / in limonino ...

(5.00; 2 oceni)

Mafini rjavčki s preprosto čokoladno kremo
Kombinacija priljubljenih sladic: rjavčkov (brownies) po testu in sočnosti, mafinov pa po obliki. Preprosta mešanica ...

(5.00; 8 ocen)

Panetone mafini
Tole so pravzaprav pomanjšani panetoni, priljubljeni italijanski praznični kolači. Pri testu pazljivo sledimo ...

(5.00; 2 oceni)

Mafin krofki iz pečice, duffins
Preprosto, mehki in okusni, najboljši so še topli. Mešanica stepenih jajc s sladkorjem, moke, jogurta, masla in ...

(5.00; 8 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO