Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marcipanovi mafini s pistacijami

    Svetovno znana kombinacija marcipana in pistacij, konkurenca slovitim Mozartovim kroglicam
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. junij 2009 št. ogledov: 3621
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g moke
    • 100 g mletih pistacij
    • 100 g marcipana
    • 70 g sladkorja
    • 60 g masla
    • 1,25 dl mleka
    • 3 jajca
    • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • sol
    za pekač
    • 40 g masla
    • 2 žlici moke

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Vdolbinice pekača za mafine (gl. opombe) namažemo z maslom in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke.
    ■ V kozici pristavimo in do mlačnega segrejemo mleko.
    ■ Marcipanovo maso grobo razdrobimo, potem pa jo med mešanjem raztopimo v mlačnem mleku. Primešamo zmehčano maslo in jajca.
    ■ V skledi zmešamo moko, mlete pistacije, sladkor, vanilijev sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec soli. Na mešanico nalijemo marcipanovo maso, potem pa z metlico premešamo le toliko, da se suhe sestavine navlažijo.
    ■ S testom napolnimo vdolbinice / modlčke, vendar ne več kot do treh četrtin. Pekač za 20 do 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici, da se mafini zlato rjavo obarvajo.
    ■ Model z mafini vzamemo iz pečice. Mafine po 5 minutah vzamemo iz vdolbinic in ohladimo.

    Serviranje

    Marcipanovi mafini s pistacijami ali mafini z marcipanom in pistacijami so preprosta močnata sladica, ki jo pred serviranjem tanko potresemo s sladkorjem v rahu.

    Nadomestek

    Pistacije lahko nadomestimo z mletimi mandlji.

    Izboljšanje

    Mafine lahko prelijemo s čokoladnim oblivom z okusom kave.

    Nasveti

    ■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ gl. pojasnila

    Triki

    Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

    Pojasnila

    Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
    ■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    ■ Poznamo sladke in pikantne različice mafinov.
    ■ gl. mafini (številne različice)

    Ideje

    ■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
    ■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

    Opombe

    ■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
    ■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo.
    ■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    ■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
    ■ Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marcipanovi mafini s pistacijami ali mafini z marcipanom in pistacijami iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri
    ■ foto Jean Cazals

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Mafini
    ■ fotograf Jean Cazals (angl.)
    ” Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. “
    ” Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo. “
    ” Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom
    kakor iz slaščičarne: sladica s prelivom iz čokolade in kisle smetane, ki v hipu ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pomarančni mafini
    priljubljeno drobno pecivo za otroke in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kivijevi mafini
    preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananini mafini z lešniki in čokolado
    odlični mafini, pri katerih z minimalnim delom ustvarimo maksimalen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polnovredni kokosovi mafini z medom
    polnovredna sladica, izboljšana z oranžatom, citronatom in limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov