IŠČI PODROBNO

    Marcipanove zvezdice

    Slastno praznično pecivo iz krhkega testa, marcipana, kandiranih češenj in oreškov; tudi unikatno darilo
    3.80 5 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.80; 5 ocen) 26. november 2007 št. ogledov: 10273
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 190 g moke
    • 145 g masla
    • 2 žlici mleka
    • 80 g sladkorja v prahu
    • 150 mandljevih jedrc
    • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    marcipanova obloga
    • 200 g surovega marcipana
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 2 žlici višnjevega želeja
    bela glazura
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 2 žlici limoninega soka
    obloga
    • kandirane češnje
    • pistacije
    • mandlji

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje mandljev. Mandlje za nekaj sekund stresemo v krop, potem pa jih odcedimo, oprhamo pod hladno tekočo vodo, odcedimo, olupimo, posušimo in zmeljemo.
    ■ Krhko testo. 150 gramov moke skupaj s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo sladkor v prahu, mlete mandlje, mleko, vanilijev sladkor in ščepec soli. Na vse skupaj na koščke zrežemo 125 gramov hladnega masla. Sestavine temeljito obdelamo z električnim ročnim mešalnikom (s kavlji), nato pa na pomokani delovni površini ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
    ■ (Neslana) pistacijina in mandljeva jedrca drobno sesekljamo.
    Pekača namažemo s preostalim maslom.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Spočito testo tanko razvaljamo, potem pa z modelčkom izrežemo zvezdice, ki jih zložimo na pomaslena pekača. Pekača za 10 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
    Marcipanova obloga. Marcipanovo maso ugnetemo s presejanim sladkorjem v prahu in na tanko razvaljamo. Nato izrežemo enako število enako velikih zvezdic kakor za piškote.
    Bela glazura. V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu in limonin sok.
    ■ Pečene zvezdice vzamemo iz pečice. Premažemo jih z želejem, potem pa nanje nalepimo marcipanove zvezdice; gl. različice. Prelijemo jih z belo glazuro in okrasimo s kandiranimi češnjami, sesekljanimi pistacijami ali/in sesekljanimi mandlji; gl. fotografija.

    Serviranje

    Marcipanove zvezdice so izbrano praznično pecivo, ki je lahko tudi lastoročno pripravljeno silvestrsko darilo. nadomestek
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
    ■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

    Izboljšanje

    ■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
    ■ Belo glazuro nalijemo v majhno plastično vrečko, potem pa odrežemo konico enega od vogalov. Tako pecivo lažje obrizgamo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Kandirane češnje, naprodaj so rdeče, rumene in zelene, so češnje, kuhane v gostem sladkornem sirupu.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

    Različice

    ■ Tudi če marcipan opustimo, pripravimo zelo okusne piškote.
    ■ gl. piškoti; sladice z marcipanom (številne različice); zvezdice

    Ideje

    gl. marcipan; pecivo; praznično pecivo

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
    ■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
    ■ Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marcipanove zvezdice iz knjige Čudovito božično pecivo, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ■ odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
    o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
    ■ kako z lahkoto naredimo domače božične oz. novoletne okraske (slo.)
    ■ nakup božičnih kuharic (angl.; Amazon)

    ” Ena zvezdica vsebuje približno 80 kalorij oziroma 334 kilojoulov. “
    ” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni razpokančki z vaniljo
    dišeče drobno pecivo za čokoljubce in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Masleni danski keksi
    samo štiri sestavine za hitro pripravljene, okusne in hrustljave kekse, ki se topijo v ustih, za seboj pa puščajo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Lešnikovi keksi z džemom
    Hrustljavo krhko testo iz moke, masla, sladkorja in rumenjakov. Ohlajenega trgamo in oblikujemo oblikujemo v kroglice, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki